月卖3000份“青椒炒茄子”，赚钱秘诀第1次公开：六成油温炸茄！

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清炒青茄子

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清炒青茄子的关键点： 

1.持续六成油温炒制，软糯控油；

2.材料选用青茄子，肉质细嫩汁少；

3.快手菜，60秒出餐，制作简单。

视

频

详

解

清炒青茄子

菜品主辅料：

青茄子400克 蚝油3克 

青椒圈15克盐3克 水10克

步骤：

1.切制茄子

选材青茄子，肉质细嫩汁多，切成1厘米厚的片状;

2.炒制茄子

加入500克色拉油，烧至六成油温，将茄子炸制变色，炸成九成熟即可；

锅底留油，放入青椒圈，六成油温炒制，煸出辣椒的香味

青椒炒至虎皮状，下入炸好的茄子，让青椒的味道融入茄子里面

烹入10克水，使茄子更加柔软，大火翻炒10秒，炒出锅气

3.出锅装盘 

出锅后，沥油2-3秒，防止茄子吸油，油腻腥味重

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