多用酱汁
口味 鲜咸、微甜
适用菜肴 此款酱汁适用各种煎制、炸制的肉类菜品。
用料 蚝油500克，东古一品鲜酱油、味达美酱油各100克，欣和冰糖老抽70克，文蛤精、鲜味宝各85 克，白糖130克。
制作 将所有调料倒入铝锅内，搅拌均匀，小火加热至烧开，慢熬5分钟，待汤汁略微粘稠关火，自然晾凉，随用随取。
下面以“石锅鸡”为例简介其用法：
1.取新鲜鸡腿450克剔骨，平铺托盘冷冻定形，改成4厘米见方的块，煎至两面金黄，取出控油。2.锅 内留底油烧热，放入圆葱块200克小火煎香，加入香葱段、红椒片各40克煸炒，下入鸡块大火迅速翻炒，淋多用酱汁60克翻匀，淋明油10克，盛入烧热的石锅内即可。
新派脆皮汁
口味 酸甜爽口
适用菜肴 此款酱汁适合制作各种甜味菜品，例如脆皮茄条、脆皮苹果等。
用料 白糖、冰糖、味啉、广东米酒各100克，苹果醋50克，盐10克，蜂蜜25克。
制作 所有调料放入锅内，小火熬3分钟，并不断搅拌，待白糖融化后即可。
试做点评 新派脆皮汁与粤菜干烹汁相似，建议加点麦芽糖会更酥脆。
下面以“脆皮虾”为例简介其用法：
1.取31—40的大虾400克制净，开背，裹玉米淀粉。2.锅内倒入色拉油，烧至八成热时，放入大虾炸50秒捞出。3.锅内留油烧热，放入干辣椒丝20克煸香，倒入脆皮汁54克，小火熬开，倒入大虾后快速翻炒均匀即可。
石家庄面酱
口味 咸鲜、酱香味浓郁
适用菜肴 此酱汁适用鸭丁菜、肉丁菜、炸酱面用酱等。
用料 槐茂甜面酱、六月香豆瓣酱、味达美酱油各50克，料酒20克，白糖80克，老抽10克。
制作 所有用料混合在一起，放入蒸箱蒸15分钟取出，放入锅内小火炒香即可。
试做点评 传统制作这款面酱时，只有炒制过程，容易粘锅，酱香味也不能充分发挥出来。用炒与蒸相结合，酱香味更突出。
下面以“蚕豆桃仁酱爆鸡丁”为例简介其用法：
1.蚕豆、桃仁各40克焯水；鸡丁40克加入盐2克、蛋清10克、生粉5克上浆。2.锅内倒入色拉油，烧至六成热时，放入鸡丁炸至七成熟捞出。3.锅内底留油烧热，放入葱花、蒜片各5克爆出香味，加入面酱40克，烹料酒15克，下入鸡丁翻炒50秒，出锅前滴入芝麻油10克，再放入蚕豆、桃仁翻炒均匀即可。
创意咖喱酱
口味 咸鲜、微甜
适用菜肴 此款酱汁适用于牛肉等咖喱口味的菜品。
用料 牛肉汁400克，咖喱膏50克，蚝油30克，盐、味达美各15克，花生酱170克，番茄酱90克，白糖1千克，咖喱粉300克，味精20克，黄油200克，骨汤1千克。
制作 锅内加入黄油烧热至融化，加入所有用料（骨汤除外），小火煸香，倒入骨汤小火熬制25分钟，中间慢慢搅动，待香味完全挥发出来即可。
试做点评 咖喱酱中加入了番茄辣酱，口味柔和，成品色泽红亮。但整体口味有点甜，建议白糖比例减至200克为佳 ，加入椰浆会更柔和一些。
下面以“咖喱山药煨牛腩”为例简介其用法：
1.牛腩350克焯水；山药200克去皮，切成4厘米长条。2.锅内倒入色拉油40克烧热，放入葱段爆香，加入咖喱酱40克煸炒，放入牛腩，烹花雕酒20克，倒入鸡汤800克，大火烧开，煮10分钟，再放入山药、青红椒15克、圆葱角20克，小火煨8分钟，待汤汁浓郁后，淋葱油8克，快速翻炒均匀即可。
徽式XO酱
口味 鲜味浓厚、醇香微辣
适用菜肴 此款酱汁适合做酱爆牛柳、茄子煲、炒饭等。
用料 A料（徽式香肠200克，金华火腿150克，凤尾鱼干、海银鱼各50克），B料（腊肠150克，咸鱼80克，海米、干葱蓉、蒜蓉、郫县豆瓣酱各100克，野山椒碎300克），干贝200克，C料（美极鲜味汁50克，蚝油80克，草菇老抽20克，生抽25克），花雕酒60克，姜片50克，色拉油500克（约耗30克）。
制作 1.将干贝加入花雕酒、姜片，放入蒸箱蒸1小时取出，搓碎，放入烧至五成热油中炸酥，沥油。2.将 A料放入烤箱内，上、下火设置180℃，烤10分钟取出，剁成碎。3.锅内留底油烧热，放入B料煸香，再放入烤好的 A料、炸好的干贝丝，小火慢熬10分钟，用C料调味即可。
试做评价 此酱选择了安徽巢湖无咸味的鱼干，加入海米、干贝、火腿等料，并用黄酒、葱油将海银鱼炒干，充分将原料的香气挥发出来，有效祛掉了腥味，很有安徽本地的风味特色。
下面以“徽式XO酱星星炸鸡”为例简介其用法：
1.把去骨鸡腿肉300克切成3厘米见方的块，加入啤酒、花雕酒各15克，辣椒粉、盐各10克，蒜粉100克腌制，再放入蛋清15克拌匀，表面倒色拉油，用保鲜膜封严静置10分钟。2.锅内倒入色拉油，烧至五成热时，下入腌制好的鸡肉炸定形，将油温升至七成油温，放入鸡肉复炸至金黄色捞出。3.锅内留底油烧热，放入徽式XO酱100克煸炒，再放入炸好的鸡肉快速翻炒均匀装盘，配上青柠檬装饰即可。
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