要过年了，饭菜这样做更美味~~
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炖鱼、骨汤、鸡汤用冷水：
清炖鱼要用冷水，这样鱼汤才会没有腥味~~
但必须一次放足水，如果中途加水，会减少原来的鲜味~~
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煮鸡汤：
应用凉水，并逐渐加温，煮沸后用文火慢炖~~
如发现水太少，应加开水，切不可中途加冷水，以免汤的温度突变影响营养和味道~~
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蒸鱼：
蒸鱼或蒸肉时，待蒸锅的水开了以后再上屉~~
能使鱼或肉外部突然遇到高温蒸汽而立即收缩，内部鲜汁不外流，熟后味道鲜美，有光泽~~
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煮肉：用冷水还是热水？
煮肉汤时，应先将水烧开再放肉~~
鲜肉煲汤，等汤开后下肉~~
煮牛肉用开水，能使肉保持大量营养成分，味道特别香~~
用腌肉煲汤，应冷水下料~~
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炒肉丝：
加水更嫩。炒肉丝、肉块加少许水翻炒，可以控制和弥补爆炒肉时水分损失~~
中途加清水不仅可以避免糊锅，而且还可以使肉质比不加水的鲜嫩~~
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熬猪油：
熬猪油时，先在锅内放入少量水，再将切好的猪油放入，这样熬出来的油
颜色晶亮而无杂质~~
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炒蔬菜：
做菜汤时，应将水烧开再放菜，最好加入适量的淀粉~~
炒、煮蔬菜时，不要加冷水，否则会使菜变老变硬，加开水炒出来的菜又脆又嫩~~
用沸水煮新笋不仅容易熟，而且松脆可口，想要保持笋脆的口感，就用冰块冰镇一下~~
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豆腐用开水泡去腥：
豆腐下锅前，在开水里浸泡一刻钟，可清除豆腥味~~
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蒸鸡蛋羹时用温开水搅，这样蒸出来的蛋羹，比用冷水调的蛋羹更加鲜嫩~~
煎鸡蛋时，在蛋的周围洒几滴热水，可使蛋黄完整，表面更光滑~~
这样煎出来的鸡蛋表面凝固了，但是里面还是溏心的~~
炒鸡蛋时，一个蛋加一汤匙温水搅匀，就不会炒“老”，且炒出的蛋量多松软可口~~
煮鸡蛋时，先将蛋放在冷水里浸湿，再放进热水里煮，壳便不会破裂并且容易剥皮~~
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煮饭用开水：
煮饭用开水，可以缩短蒸煮时间，保护米中的维生素，减少营养损失~~
煮饭的时间越长，维生素B1损失的越快~~
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蒸包子用冷水，生包子和水一起加热升温~~
这样可使包子均匀受热，并能弥补面团发酵不佳的缺点，蒸出的包子松软可口~~
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加凉水熟得快。煮干面条时，不必等水大开后下锅，水热之后就可以下锅了~~
煮面的过程中，应随时加凉水让面条均匀受热，这样容易煮透且汤清~~
湿面条则应待锅中水大开时才下锅，煮时点两次凉水即可~~
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解冻：
化冻要用冷水，冻肉、冻虾等用热水化冻会失去鲜味~~
做的更轻松，吃的更美味~~
