熟醉蟹，当以陈年花雕醉之，江南独特的风味，醇香醉人。
熟醉蟹
材料：大闸蟹（2两左右，雌的）8只。醉卤：桂皮1小块，八角2个，花椒5克，香叶2片，盐30克，大葱2段，陈年花雕500毫升（最好选用三年陈以上的花雕），白糖50克，老抽10毫升，生抽50毫升。
做法：1；大闸蟹洗净，在清水中放养30分钟后放在笼屉上，蒸20分钟后放凉待用。
2；把250毫升的清水倒入锅中，加入桂皮，八角，花椒，香叶，盐，大葱煮开成浓盐水后放凉，再与陈年花雕，白糖，生抽，老抽混合均匀成醉卤。
3；把放凉的熟螃蟹摆在陶罐或者玻璃罐中，倒入醉卤，盖上密封盖子放入冰箱冷藏，隔天即可食用。
