怎么酿出高品质的白酒

    很多新手以为好酒就是靠绝密配方，或者是宁丹妙药的--酒曲，四处寻医也酿不出好酒，其实主要在细节上面，细节做好了酒自然好了。只有酿出了好酒了，就有酿酒基础了，才能通过特别的配方，和特别的工艺，就可以酿出各种风味化的酒,或者独特的酒。

1.首先是原料的选择
   原料包括粮食、水、酒曲。
        粮食要求无霉变，无受潮，新粮食，最好不用陈粮食,一定要清理干净粮食中的杂质。
        水质最好是纯净水，只有纯净水才能排除水细菌影响酒质的可能。
        酒曲的选择比较难，最好考自己培育酒曲，酒曲的选择只有通过我们多次酿酒，最终选着一个自认为比较好的酒曲。(酒曲的好坏只有在良好严格的发酵环境情况下才能区别出来)做熟料时不要采用生熟两用的酒曲，采用熟料酒曲。
2.发酵器具的干净卫生，这一点比较严格。关于干净卫生看一下这篇文章《酿酒中容易忽略掉的干净卫生问题》

3.发酵是不需要氧气的，过多的接触空气细菌多，氧化物多，导致杂醇较多。 所以发酵整个过程采用半密封发酵，液态发酵采用不开盖摇晃搅拌。从发酵到蒸馏的时候整个过程不要开盖。

4.蒸馏注意事项

• 蒸馏时如果是直热式的加热设备，尽量选择厚底的设备，受热均匀，火力要求受热面积大火不要太硬。如果采用锅炉式的采用蒸汽隔水加热是最好的了。
• 关于冷却器，尽量选择冷却塔相对高一点的，塔高的设备高沸点物质会回流到锅内，这样的设备在相同温度下和火力下，出来的酒塔高的要比低的好。如果能有排出装置更好，回流的高沸点物质可以直接排出。
• 最重要的一点要控制好温度，我们为了提升效率和质量，前期蒸酒控制温度到93度左右度这样出酒来的快同时酒质量也可以，当出酒低于50-40的时候必须降底温度，控制在90度左右。
• 出酒温度不能太底，太低的出酒温度会留住高挥发性物质，也酒是头级杂质（头酒）按传统说法出酒温度30-35度宜可。除非在蒸汽未经冷却前将蒸汽进行分离，把高挥发性物质收集并排出后，不让他们经过冷却室，剩下的酒蒸汽可以进行冰水冷却，这样出来的酒产量高同时酒质更好。
  

5.存放和勾兑，蒸出来的新酒如果通过一段时间存放，才是好酒，存放必须50度以上的酒，喜欢喝低度的酒的朋友，喝的时候再勾兑降度，再降度的时候用 山泉水更好，如果没有用纯净水；不要采用尾酒水和蒸馏水，这两种味道不好。

   以上几个环节如果都做到了，不管什么粮食基本上都算是不错的酒了。  

希望对大家有所帮助，酿出上好的酒。  。。。。酿哥