由于上次做黄酒。在本地找不到好的酒饼。就在菜市场买了两包杂牌的酒饼。后做出来的酒不太理想。深受打击。所以决定自己学做酒饼。在论坛上发现太师做酒饼的帖子。所以向太师请教。得到太师的指点开始准备。。。。大米一斤，小麦（在超市买的去皮的）一斤。在淘宝上购买的蜜蜂酒曲N包。（由于这次做酒饼是第一次做，刚开始没想发帖子所以前期准备的照片少了点）
2013年9月26日所有的东西准备好了。开工。12点做好。。。。。。具体做法是。大米和小麦用果汁机干磨打碎。大米：小麦：水的比例为1:1:1.加上蜜蜂牌酒曲一包混合。先是将小麦、大米、酒曲打碎后混合均匀。然后加水揉捏。具体价多少水。加到能将材料揉捏成型就好了。揉熟以后用手搓成球状。具体大小自己把握、我做的大小没一个一样的，水平不高啊！
装盆子后的样子。盆子的要求是不能用铁器和铜器，洗干净后晾干。绝对不能沾油。
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揉捏成团后的样子
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这就是所谓的蜜蜂。
第二天中午起来去看酒饼。有变化了。打开盖子。一股的香蕉味。。还有球球好像都变大了一点。向太师汇报。一切正常。
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看看细节
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看看。是不是球球变大了？
今天晚上去喝喜酒咯！喝了酒回来。就去看酒饼。呵呵！香蕉味更浓了。大家猜长出什么？长出毛毛来了。就像东西发霉的毛毛、呵呵看看！！！！！
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看。毛毛的细节
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一盆子都是毛毛了
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呵呵！
马上将情况跟太师汇报。太师指令。每隔12小时翻动一次。让毛毛生长均匀！！！！苦思不得其解。圆圆的怎么翻动。突然间想到。外面酒饼不都是立方体。于是吧球球都捏成立方体了。我怎么那么聪明呢！
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平时我用铝盆把酒饼盖住，主要是因为这些天天气干燥。怕球球干得快。呵呵。不过盆子下方要留一缝隙、太师说 ...
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看看，这就是立方体
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我1斤大米1斤小麦酒做了两盆的酒饼
谢谢大大们帮顶和指导！！！！！呵呵！到现在32小时了。今天早上去看看。香蕉味很浓。还没有酒味。发酵产生很多的水汽在盖子上。搽干净。酒饼有点样子了。变得有点白色。
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看看。细节。毛毛又长出来了！
今天中午，根据黄太师的指点。去翻动酒饼。打开铝盆子一看。盆子上凝结了很多水珠。再看看红盆子里面也有好多水珠。结合教程。自己思考。决定换竹簸箕来装。两个竹簸箕。一个装一个盖。好让水汽可以蒸发出来。至于味道还是没有什么变化。也没有酒味。开始到现在已经36小时了。
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看看。酒饼的细节
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没翻动前
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看看，在红盆子里的水珠
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决定转移到竹簸箕里去。
本帖最后由 枯虾 于 2013-9-28 23:20 编辑
呵呵！谢谢各位酒友的关注。我会一直更新到做好的。今晚48小时了，去翻动一次酒饼。气味更浓了。害得被老婆骂了，但是酒饼出好多水汽。还变硬了。不知道有什么问题不。簸箕下面的瓷砖上还有簸箕里都有凝结的水珠。问太师。说一切正常。过两天更臭。有豆是味。完了。肯定被骂死了！
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细节
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看整体。看到簸箕里有水珠不？
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细节
本帖最后由 枯虾 于 2013-9-29 12:37 编辑
60小时了。继续向大家回报进展。气味啊。什么的还是没有什么变化。就是产生的水汽相当的多。下午开始吧竹簸箕上盖的盆子去掉。然后酒饼已经相当的好看了。还变的很硬。用手捏不变形了。
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看看。菌丝好长了的
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看看全景。
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看簸箕上的水珠。这次清楚了吧！
继续跟大家汇报进展，酒饼有一股霉干味。就像一间房子很久没人进去没通风。突然一进去所闻到的味道。酒饼很干了。向看看里面是什么样子。就瓣开一个看看。里面全是菌丝了。白白的。还有酒饼外面有很多白粉了。可以粘在手上。
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呵呵！谢谢大家关注。现在正在发酵中。不用动他了。等着自然阴干。大概过几天就好了。到时候再试试酒饼的效果。到试酒饼的时候再继续上图。谢谢了！
呵呵！经过几天的发酵。昨晚正式试曲。煮了两斤米饭。加了半个酒饼。应该是ijia多了一点。按照说加1/4个就够了10月3日晚上11点装瓶
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4号中午去看看米饭的发酵情况。呵呵！有点情况了。米上长菌丝了。也就是有白点了。12小时出菌丝。看来酒饼还不错。等待变化，继续汇报情况。（今天去菜市场发现有人在卖万寿果（书名拐枣））。搞了点回来泡酒。这东西泡酒好。出来的酒醇厚、香甜。不过就是要泡3个月以上。）
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12小时没有出水。有点发酵的味道了。
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细节，仔细看看。是不是有白点了？
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这就是万寿果泡酒。呵呵！
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借用娟姐的图片，这就是万寿果。
黄太师教做的酒曲太强了。22小时出水。昨晚11.30做好。现在晚上九点出水了。大家看看！！！！
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看看，看见底部的水没有？还有上不水蒸气凝结的水汽。
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再仔细看看
本帖最后由 枯虾 于 2013-10-5 19:38 编辑
谢谢黄太师，今天中午。水基本满了。打开盖子有很冲的酒味。发酵强烈。第一次听到了发酵的声音！！！
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看看。水很多了。38小时
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在外面看看！
糯米酒经过杀菌陈化后就是黄酒！呵呵！
哎呀！！！迟迟才来汇报酒曲的情况，，，这酒曲活化能力很强。但是经过几个在做的人讨论，这个酒曲适合做黄酒。米白酒。不适合做甜酒。因为这酒曲的酒化能力太强了。分解出来的糖马上就酒化了。所以就造成醪糟一点也不甜。所以不适合做甜酒，这是共性。。。。。
经过黄太师指点，，，，我决定改变配方，就是培养基全部采用大米粉，据说这样做出来的酒饼糖化能力强。酒化能力滞后所以适合做甜酒。。。大家等等我的试验吧！
制曲温度最好30度以上，原料比例是大米：小麦：水：蜜蜂酒曲=1:1:0.8：一包30克
