最近受疫情影响，很多人囤了些蔬菜水果，但放了几天，菜发芽了、水果变黑了……于是乎纠结要不要扔了，可扔了浪费，但吃了又害怕吃坏身体，哪些能吃哪些不能吃呢，今天就来好好讲讲。土豆开始发芽、变色会产生大量的毒性物质-龙葵素，当它含量超过20毫克/100克时，食用后有中毒危险。我们很难判断发芽土豆里龙葵素的含量有没有超出安全范围，所以建议：如果发现土豆发芽或变绿，整个扔掉别吃了。红薯发芽以后没有毒，不过营养价值会大大下降，会变得不好吃。跟红薯类似，发芽后的芋头、山药都是无毒的，只要没有腐烂变坏，可以放心食用。注意：适合红薯发芽的环境条件，也是适合霉菌生长繁殖的条件，一旦红薯长黑褐色斑块，别吃，会产生番薯酮和番薯酮醇类的剧毒物质。刚发芽的大蒜，连芽儿带蒜，都可以吃。不过，大蒜持续发芽，营养物质会被芽和苗“抢走”，大蒜会变得干瘪软塌、颜色发黄、失去蒜味，口感也变得粗糙，此时营养价值也会下降。但，只要没有霉变，就可以吃。
保存：将大蒜放在冰箱冷藏室里，密封保存，可以防止发芽。发芽的生姜本身也没有毒。只不过同大蒜一样，发芽后，姜本身的水分以及营养物质就会慢慢减少，姜也会变得干瘪粗糙，风味下降。
需要提醒的是，发芽的姜比较容易腐烂变质，“烂姜”就不能吃了。保存：生姜不宜放冰箱保存，放在阴凉通风处就行了。温度太低或太高，生姜都容易腐烂。发芽洋葱会发软中空，品质下降，但只要洋葱不坏不腐，也并不会产生有毒有害物质。不妨趁刚发芽的时候，赶快把它吃掉。水果在运输过程中难免磕磕碰碰，一些不太“坚强”的就容易被碰伤。水果受伤的部位会变深变软，虽然颜值下跌了，但依然是一个好水果，能吃！不过要快点吃，碰伤的水果更容易腐坏。
有人习惯水果买回家一股脑全放冰箱，其实很多亚热带、热带水果是不适合住冰箱的，会“短命”。
比如香蕉，放冰箱后表皮会变棕，这时剥开香蕉的外皮，如果里面还好好的，那就能吃！但，这种冻伤的水果同样要趁早吃，因为它的寿命也变短了。
部分霉菌在适合的条件下，会产生害人的毒素。有人说我把烂的那部分切掉，吃剩下的不就可以了？水果大多含水量丰富，霉菌可能随着汁液在内部蔓延，变成“流动人口”。肉眼看不见发霉的部分，可能早已被霉菌占领了。
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