中式面点师教你制作袜底酥(椒盐酥) 菊花酥 佛手酥

水油面团部分，和好的面团(面团要擦揉)要能拉出膜来为标准。然后用搓干油酥的时间来醒发一会，15分钟左右。记得盖上保鲜膜

准备干油酥，多搓一会，搓细腻

再来制作椒盐馅，搓揉差不多在加入葱花(要用小葱)，搓匀即可

采用大包酥的手法开酥，用水油面团包住干油酥

按扁擀开，从中间往四周擀，撒干面要少撒勤撒，防止沾

从上往下卷起来

揪三指宽的剂子，缝朝上放

擀开包馅

按扁，从底部往上擀，再擀回来，擀成椭圆形，中间划两刀，划透

刷蛋液，以上下温度220°/200烤15分钟左右

​菊花酥 佛手酥的制作

和椒盐酥的程序一样，同样大包酥的手法，包上豆沙馅。

菊花酥的手法1

擀开后用一个盖子或花挤放中间比划一下，方便切，然后用剪刀剪，用手指朝一个方向转90°，完成后用板子轻轻压一下，中间刷蛋液

手法2

用刮板印出个米字，然后用刀顺印和印的中间划开，还是顺一个方向转90°即可，中间刷蛋液

佛手酥手法

包好馅后用手搓成两节手指的长度

两手指抓住一半左右

然后用手指把另一半按扁

用刀先把两边切断

再用最尖的部分切中间部分，两刀短，一刀长

两手抓住头，用手把切开的中间部分弯到下面，左手往中间挤，佛手酥就做好了，全部刷上蛋液