因为是发面制品,原本有模有样的小鱼坯子,经过烤箱的洗礼,变得发福了,圆鼓鼓的。
主料:面粉250克、红豆沙馅300克
配料:鲜蛋黄1个、鲜酵母4克、水130克
制作:
1、鲜酵母用少许水浸泡2分钟搅匀成酵母水,倒入面粉盆中拌匀,再逐渐把剩下的水倒入盆中,搅拌成雪花状,再用手揉搓成均匀的面团。
2、和好的面团盖湿布饧发至面团原体积2倍大。
3、发酵好的面团揉搓至完全排气,分割成25克左右的面剂子用手搓圆,豆沙馅也分割成每个重10克的豆沙剂子搓圆。
4、取一个面剂子,用手捏成灯盏窝状。
5、中间放入豆沙馅。
6、用手把口收紧,搓成圆形。
7、在圆形的坯子表面沾少许干面粉。
8、放入鱼形模具中。
9、用手压实。
10、倒扣出来即成小鱼生坯。
11、把小鱼生坯放入烤盘中,表面刷一层蛋黄液。
12、烤盘放入烤箱中层,180度上下火烤15分钟即可。
关键:
1、 发酵好的面团要充分排气以后在分割成型,这样成品会比较美观。
先把鱼形模具在案板上磕几下,生坯会很容易
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