8月，梭子蟹的季节，这样做最好吃，不流黄，腥味少肉质鲜甜紧实

又到了一年一度梭子蟹最肥美的讲究，捕鱼季刚开始时候的梭子蟹，价格实惠，又鲜又肥美，梭子蟹的做法有很多，蒸、炒、炝、腌等等，想要吃到最原汁原味的梭子蟹，非清蒸莫属，清蒸梭子蟹虽然看上去简单，但是清蒸梭子蟹想要好吃也是有技巧的；

今天和大家分享清蒸梭子蟹要注意的技巧，清蒸梭子蟹和水煮梭子蟹相比，选择的肯定是清蒸梭子蟹，蒸的时候不会把风味流失在水中，煮梭子蟹会导致蟹黄流出来，鲜味都流失在水中了，清蒸梭子蟹没有添加多余的佐料，能更好地保留梭子蟹的鲜甜味和它的营养价值，想要蒸出来梭子蟹味道鲜美肉质紧实不掉腿，这4点是很重要的；

第一点：螃蟹的挑选；

挑选螃蟹之前要先认识公母，公蟹和母蟹的价格是不一样的，有的时候还会相差很大，所以先认识公母是很重要的，螃蟹的腹部呈三角形的就是公蟹，腹部呈半圆形状的就是母蟹，不管是买母蟹还是公蟹，一定要选择鲜活的梭子蟹，死蟹不仅味道不好，而且吃了很有可能食物中毒；

第二点：“收拾”螃蟹；

“收拾”螃蟹是避免螃蟹掉腿最关键的一步，梭子蟹在蒸的过程中如果是活的，随着温度升高，它在锅里面会乱动，一直乱动的话就会导致掉腿，所以为了蒸的时候不掉腿，买回家的梭子蟹要把它处理一下，用筷子“收拾”从嘴巴这里插进去，这样就能把梭子蟹戳死了，再清洗和蒸的时候都会很方便，清洗的时候不怕它夹到手，蒸的时候也不怕它乱动，把腿给蹬掉了，也不会影响鲜味；

第三点：蒸的时间；

在蒸的过程中，时间是很重要的，一般3两及以下的梭子蟹，水开蒸10分钟左右，3-4两的蒸12分钟左右，4两以上的一般在15分钟左右，蒸的时间要根据螃蟹的大小来决定，蒸的时间不能过长，不然蟹肉容易变老，但是梭子蟹一定要完全蒸熟才能吃，所以时间掌握是很重要的；

第四点：生姜；

梭子蟹是性寒的，所有螃蟹都是一样的，偏寒凉，所以要和生姜搭配，生姜能中和螃蟹的寒性，清蒸梭子蟹的过程中要用到3次生姜，第一次在蒸梭子蟹的水中加入生姜，这样蒸的水蒸汽上来会有姜味，第二次是把螃蟹放在蒸屉上的时候要在梭子蟹肚脐这个位置放上一片生姜，蒸的时候上下的姜片能双管齐下，不仅中和寒性还能去腥，第三次就是在调酱汁的时候，螃蟹的蘸料中再加点姜末，这样不仅能中和寒性还能让蟹肉的味道更加鲜美；

清蒸梭子蟹的时候只要掌握这4点，蒸好的梭子蟹腥味少，肉质饱满紧实又肥美喜欢的朋友可以试试！

【原材料】梭子蟹、生姜、料酒、生抽、白糖、香醋；

【清蒸梭子蟹的做法】

1、买回家鲜活的梭子蟹，先处理一下，用筷子从嘴巴这里插进去，把梭子蟹先戳死，防止蒸的时候乱动，把腿给蹬掉了，清洗起来也会更方便，戳死之后，用剪刀把皮筋剪掉，然后用刷子刷洗干净；

2、在清洗干净的梭子蟹肚脐这个位置放上一片姜片，姜片不仅能去腥还能驱寒；

3、把放好姜片的梭子蟹下面朝上，蟹壳朝下，这样蒸的过程中蟹黄就不会流出来，蒸出来的梭子蟹味道更鲜美；

4、锅中加水，水里面放点姜片、料酒去腥，把处理好的梭子蟹放上去，冷水上锅蒸，水开蒸10分钟左右，蒸的过程中不能打开锅盖，具体蒸的时间根据梭子蟹大小调整；

5、蒸梭子蟹的时候来调个简单的料汁，方法简单味道却不简单，碗中加入一勺姜末、一小勺白糖、3勺香醋、1勺生抽，搅拌均匀就可以了；

6、梭子蟹蒸好之后，开盖，迎面扑来的就是螃蟹的香味，是专属于海鲜的鲜甜味道，把蒸好的梭子蟹装盘；

7、最原汁原味的清蒸梭子蟹就完成了，在家慢慢的拆蟹肉，蘸上姜醋汁，可能是这个8月最美好的一件事了；

清蒸梭子蟹的做法总结：

1、不想调梭子蟹蘸料的可以去超市买专门的蟹醋，配料中也是有生姜的，简单方便；

2、梭子蟹公母不同，好吃的部位也不同，可以根据自己的喜好选择；

3、梭子蟹性寒凉，孕妇、产妇和体质虚寒的人要少吃或者尽量不吃；

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