前段时间经常蒸包子、馒头、花卷或做发面饼吃，做的次数多频率高所以每次等揉好的面团发酵完成之后就预留一个约200g左右的面团，有了这个面团下次再做包子、馒头、花卷或发面饼时就不需要用酵母发酵，直接用预留的面团当面引子，相比用酵母制作更方便，做好的馒头、馒头、花卷吃起来又有劲道又香甜。今天给大家分享的这款小鸟花样馒头就是采用老面面团制作而成的，家里有孩子的妈妈们，可以抽空陪同孩子一起做起来，又好玩又好吃，如果用蔬菜汁揉面变个颜色会更加漂亮。
准备食材：
面团食材：老面200g、普通面粉300g、清水145g、白砂糖10g
装饰食材：绿豆适量
制作方法：
1、从冰箱中取出冷藏好的老面。老面如果保存的时间较长，就会闻到很重的酸味，用它当面引子制作面食一般需要加少许碱，加碱既能去除酸味还能增香，一般一斤面加1g~2g的碱比较合适，具体还要根据面团的发酵程度决定。我使用的老面保存时间较短，不加碱面中和在一起揉口感也非常棒，所以配方中没有使用到碱；
2、用手将老面撕成小块放厨师机桶中，然后分别加入清水、面粉和白砂糖，然后接通厨师机的电源，先低速1档将食材搅拌均匀，然后高速4档揉面8分钟~10分钟。面揉的时间越久蒸出来的馒头越有劲道，家中如果没有厨师机可以直接用手揉；
3、从厨师机桶中取出揉好的面团放在硅胶垫上；
4、将面团平均分成12个小面团剂子；
5、取其中一个小面团先滚圆，然后用双手搓成大约25cm左右长的条，准备当小鸟头的一端稍微粗一点点，其他部分保持粗细均匀。搓的过程中可以撒少许干面粉当手粉，防止粘手或硅胶垫；
6、将搓好的面团向上绕一圈，再把粗的一端从圈里面翻上来；
7、尾部用叉子压一下做出小鸟的尾巴；
8、用手指捏出小鸟的嘴巴，在头的两端用绿豆装饰成眼睛。绿豆粘上去之前沾少许水能粘得更牢固，粘上去之后要用力往里按一按，防止发酵完成后凸出；
9、按上述操作步骤将剩余的面团全部制作成小鸟馒头坯子，放在垫有油纸的蒸锅篦子上；
10、盖上盖子放置在常温下发酵45分钟左右，大约发酵至1.5倍大小左右，具体发酵时间根据气温变化调整时间；
11、煤气灶开火，冷水上锅蒸10分钟左右关火，关火后焖2分钟~3分钟出锅；
小贴士：
1、没有老面的朋友，可以将老面替换成酵母，300g面粉大约需要3g酵母；
2、清水的用量根据面粉的吸水性不同适当做调整，一般面粉与水的比例为2：1，即100g面粉加50g清水；
3、做造型馒头，建议采用一次发酵的方式制作，即面团揉好之后就开始整形；
4、发酵的时间要根据气温变化掌握时间，天气暖和发酵时间短，天气冷发酵时间长，用老面替代酵母发酵，时间会更长；
5、馒头上锅蒸制的时间一般根据馒头坯子的大小决定，一般蒸12分钟左右即可；
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