说到酸菜，大多数人首先会想到东北，还记得那句“翠花，上酸菜！”吗？，记得的估计有30岁了吧。
除了东北，各地都有腌制酸菜的习惯。酸菜口感脆爽，味道酸爽，无论是炖肉、炖鱼都非常好吃，还可以用来炒饭，味道也是一级棒。最开始制作酸菜，是为了延长蔬菜的保质期，但现在很多人都爱上了它独特的风味。
因为是用新鲜蔬菜制作的，所以酸菜的营养很丰富，包括蛋白质、维生素、矿物质、有机酸等，其中膳食纤维含量丰富，能润肠通便，很适合便秘的人吃。
很多人都喜欢吃酸菜，但不会做，都是直接买做好的，其实腌制酸菜的方法很简单。
今天我和大家分享一下农村腌制酸菜的老方法，无需加盐，腌制3天就能吃。自己做的酸菜不含添加剂，比外面买的更加好吃。秋天到了，正是适合腌制酸菜的季节，腌好后留着冬天冻肉吃，老少皆宜。
【农家自制酸菜】
准备新鲜青菜（大白菜、小白菜、芥菜、雪里蕻都可以）。
【做法】
1、准备一些大白菜，正宗的东北酸菜就是用大白菜腌制的，口感非常好。大白菜用清水冲洗干净，放在阳光下晾干水分，当大白菜有些发蔫儿即可。多做这一步，酸菜的口感更脆爽，也能保存更长时间。
2、干净的炒锅里倒入适量清水，大火烧开，放入大白菜焯水2分钟。焯水时，用铲子经常翻动大白菜，让大白菜受热均匀。当大白菜的颜色变深，捞出沥干水分，放在阴凉通风处自然降温。焯烫大白菜的水要留下，放凉后有大用处。
3、准备一个干净的陶缸，把放凉的大白菜放进缸里，一层一层码紧实，然后把焯烫白菜的水也倒进来，一定要没过白菜。
4、在缸口包上一层保鲜膜，然后盖上盖子，把陶缸完全密封起来，放在常温下腌制3天，酸菜就腌好了，颜色已经变黄，味道也变酸了，直接可以拿出来吃。不过腌制的时间越久，味道也更好。
酸菜腌好了，怎么做才好吃呢？今天和大家分享一个简单又好吃的酸菜做法——香辣炒酸菜。
准备酸菜、青红辣椒、食盐、香葱、大蒜、生抽、食用油。
第一步、酸菜用清水冲洗干净，用手拧干水分，然后用刀剁碎。青红辣椒去籽去蒂，洗净后切成小丁，葱、蒜切末。
第二步、炒锅不加油，直接倒入酸菜炒，炒干水分后盛出。锅里加适量油，六成热后下葱、蒜爆锅，炒出香味后加青红辣椒炒出辣味。
第三步、倒入酸菜碎，大火快速翻炒半分钟，加适量盐、生抽调味，撒一把葱花炒匀，就可以关火盛出了，酸辣开胃的炒酸菜就做好了。
香辣炒酸菜是很不错的佐餐小菜，搭配清粥、馒头非常不错，把馒头掰开，加一勺炒酸菜，比肉夹馍还要香。喜欢吃的朋友快试试吧。
酸菜很受中国人的喜爱，每年一入秋，当白菜、青菜、萝卜大上市后，很多地方都会开始腌渍过冬吃的酸菜。
【腌酸菜的小技巧】
整个操作过程都要保证无水、无油、无菌，所以白菜要彻底晾干，陶缸要杀菌消毒。
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