糖醋排骨的做法

时间过的可真快，一转眼就快到中秋节了，难怪老说光阴似箭一点都不错，年纪大了就觉得时间过的飞快，小时候盼个过年过节的盼得脖...

姜1块、大料1个、盐1勺、香醋3勺、生抽1大勺、白糖2勺、水适量

糖醋排骨步骤1

排骨用清水浸泡半小时，泡出血水，捞出后冲洗干净

步骤2

将排骨放入冷水锅中，煮开后中火煮5分钟，撇去浮沫，捞出排骨，用温水冲洗干净

步骤3

炒锅中倒入少许油，放入白糖30克，中火，不停翻炒，炒至油糖完全融合，颜色越来越深，表面冒出些油烟

步骤4

立即倒入排骨，翻炒

步骤5

调入香醋2勺、生抽1勺、姜、大料

步骤6

添入开水，水量没过排骨即可。大火煮开，撇去浮沫，盖上锅盖，小火慢炖35分钟

步骤7

35分钟后打开锅盖，转大火，再放入2小勺糖、少许盐提鲜味，大火收汁，不时翻炒以免糊锅，待汤汁收浓出锅前再放入1勺醋提味，盛出装盘即可

糖醋排骨成品图

烹饪技巧

煮排骨时冷水入锅，不要等水开后再放入，这样煮排骨不会收缩肉质而变硬
炒糖色的重点是控制火，火太小糖化得慢，火太大容易炒糊，所以中火比较适合，炒得糖化后必须用中火，随着不停翻炒糖色会越来越深，变成接近酱油色时就立即倒入排骨，再等糖色就发黑了
此菜口味偏甜，只需加少量的盐即可。虽然开始放了醋，但是煮的时间久醋的味道会淡，所以出锅前可以根据自己的喜好再添加适量白醋