保鲜膜加热要小心

加热前可考虑在保鲜膜上刺穿小孔或撕开一个小缺口，让热蒸气较易散出。

像保鲜膜这样的塑胶制品，真的适用于高温加热吗？加热是否会有塑化剂融化到食物中？

市面上保鲜膜（又称保鲜纸）的品牌和种类众多，大家购买时，在比较价格之余，不妨留意包装盒上如制造原料、最高耐热温度等重要资料。以目前来说，市面上销售的保鲜膜，主要的材质有：PVC（聚氯乙稀）、PVDC（聚偏氯乙烯）及PE（聚乙烯）等三种，也有少部分的保鲜膜是用PMP（聚甲基戊烯）所制造。不同材质的保鲜膜其特性各有不同，PVC和PVDC的粘性佳，但含有塑化剂；PE虽不含塑化剂，但粘性稍差；而PMP的耐热性佳，可用于微波加热，亦不含塑化剂。

若须要将食物再次加温调理时，我们最常利用的加热方法应该就属微波加热了。许多人都会先用保鲜膜来覆盖食物再一并微波，既方便又可防止食物到处喷溅。此外，有些家庭主妇也会习惯在蒸煮食物时，直接用保鲜膜来当盖子，连食物一起放进锅中加热。不过大家是否想过，像保鲜膜这样的塑胶制品，真的适用于高温加热？加热是否会有塑化剂融化到食物中？

高温释出塑化剂渗入食物

PVC及PVDC的保鲜膜为最早且最常见的两种保鲜膜，其粘性好、延展性佳，可耐热到约130摄氏度。但其实，PVC这种原料本身的耐热度大约只有60-80摄氏度，也缺乏柔软性，为了改善保鲜膜的品质和用途，在制造过程中必须加入塑化剂及安定剂，来制成柔软且耐热的保鲜膜。如果使用PVC保鲜膜包覆热的食物或为食物加热时，塑化剂在高温之下就可能被释出且渗入食物。因此，近几年已有部分国家开始研拟禁用PVC及PVDC保鲜膜。

PE及PMP的保鲜膜为标榜不含塑化剂的保鲜膜。在市场上，PE保鲜膜非常普遍，不过，其粘性、使用性和耐热度都较PVC及PVDC保鲜膜稍差，一般不建议用于微波加热。但由于PE保鲜膜的制作上不须使用塑化剂，不含“氯”添加物或塑化剂却是它的最大优点。

此外，另一种PMP材质的保鲜膜，它的安定性佳，不含塑化剂，且耐热温度可高达180摄氏度，能够提供更安全的品质保障。

加热时勿与食物直接接触

大家在使用保鲜膜前，只要多注意包装盒上的使用限制和警语标示，这几种保鲜膜其实都是安全可靠的。举例来说：如果只是想将食物置于冰箱，而无任何加热打算的话，其实选用哪种保鲜膜都可以。不过，如果打算将食物连同保鲜膜一起加热的话，以微波加热为例：首先应选用或换上标示有“可微波”（microwavable）的保鲜膜，此外也必须避免保鲜膜与食物或热汤上的油有任何直接的接触。加热前也可在保鲜膜上刺穿小孔或撕开一个小缺口，让热蒸气较易散出，避免加热后保鲜膜因真空而贴在食物上。

或者，大家在微波加热前，不妨先改用玻璃盖或微波加热专用的盖子来代替保鲜膜，让保鲜膜单纯发挥其“保鲜”的功用即可。这样一来，就不用怕塑化剂的污染，也可确保饮食安全。

（作者为台湾国立中兴大学食品及应用生物科技系教授）

来自： 龙南> 《食疗文章》