有朋友跟我说很喜欢吃炒牛肉，但就是不知道为什么老是炒过了，而且炒不出外面饭店的味道。其实其中的小窍门很多人都知道，就是腌制牛肉的时候多了些心思与炒制时的火候时间的拿捏，但很多主妇在家做菜时往往顾不上这些，今天这道菜就是我觉得材料比较简单易记又容易成功的，适合厨房小白或初学者，厨艺好的童鞋们直接略过吧……
主料：牛肉250克，小葱18根。（要选无筋部位的肉，牛里脊等。）
调料：白砂糖、蚝油、酱油、生粉各5ML，水10-20ML，盐少许，油适量。（因为不是很喜欢蛋清，所以没有加蛋清腌制，个人感觉加不加没多大区别，一样好吃，哈）
1、牛肉洗净逆纹切成薄片，小葱洗净切段。
2、先放5ML白糖，用手抓匀至糖溶化。牛肉喜甜不喜咸，所以先放糖。
3、放入5ML蚝油、5ML生抽，少许盐。(喜欢色重的就加点老抽)
4、放入5ML生粉，抓匀。然后放入10ML水。
5、用筷子或手顺时针搅拌牛肉，让其吸入水份。静置10分钟左右，如果水完全吸收了，就再放10ML，重复搅拌动作直至水份吸收，如果吸收得不好，那就别放了……因为有些人本身就会买到注水牛肉，品质不一样，有些东西自然也就不同了……
（第5步弄好后，就加适量的油进去，拌匀就可以了。）
6、开大火，锅热后入适量油，油热至有烟升起时，倒入牛肉，快速用铲子滑开，然后装到盘子里。滑牛肉的过程也就几秒钟，不用等它完全变色再起锅。
7、另外倒油放入葱段炒几下，然后倒入牛肉炒匀即可。动作要快，倒入牛肉后翻几下就行了。
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