黄瓜一开始叫做胡瓜,它主要是在西汉时期西域流传过来的,黄瓜有一种特殊的香味,不但味道比较鲜美,而且营养非常的丰富,夏季炎热,下面教你如何自制腌黄瓜。
一、秘制腌黄瓜
主料:黄瓜10斤 小尖椒0.5斤(二者用一斤盐淹透后将水挤掉)
辅料:姜(最好嫩姜)去皮切片0.5斤 白糖1斤 白酒0.4-0.5斤 酱油3斤 色拉油0.3斤
制作工艺:
1、准备食材:白塘、白酒、酱油、密封罐、黄瓜、尖椒
2、黄瓜洗干净以后,晾干表面的水分,尖椒和蒜也要洗净晾干
3、晾干的黄瓜切成段,再把每段切成条。如果还有残余的少许水分,用纸巾擦干
4、黄瓜切成段
5、再切成条
6、把黄瓜条放入盆里
7、加盐,腌出水分
8、白花花的盐加了多半袋
9、腌黄瓜用到的坛子 肚大口小,适合密封。
10、配料,酱油和冰糖
11、酱油要放入锅中煮开,煮的时候,把冰糖放入,一起化开
12、腌过的黄瓜,水分出来很多,一大盆黄瓜条,只剩下半盆了
13、姜是腌黄瓜中的配料,最好选用新姜,味道更鲜
14、姜切成块
15、一大盆的黄瓜腌完,就剩下一小盆了
16、尖椒没有全部切开,怕切开了,黄瓜太辣
17、材料准备完以后,先把晾凉的酱油和冰糖液体倒入坛子,然后加入黄瓜、姜、蒜片
19、然后,炒锅放油,烧热,放入一些花椒
20、花椒爆香以后,关火晾凉
21、浇入坛子。再加入一些白酒
22、这样,腌黄瓜的料就放齐了,密封发酵,大功告成!
二、腌黄瓜的食用禁忌
1、不宜加碱或高热煮后食用
2、不宜和辣椒,菠菜,西红柿,同食
3、不宜与花菜、小白菜、柑桔同食
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