#清风计划#
秋葵原产地在非洲东北部,甚至两千年之前就在埃及栽植的记录,在我国也有着非常悠久的食用历史。以前只能在气温较高的地区种植,目前已经比较普及。
秋葵的营养价值很高,也是比较推荐糖友们经常食用的蔬菜,它没有所说的可以降低血糖的功能,但是它含有的丰富膳食纤维可以有效的减缓血糖的上升速度,对于糖友来讲是非常好的一种食材,对于想减重的朋友们秋葵也是比较推荐的。
秋葵中的营养成分丰富,但是如果处理不好,会造成有效成分的流失,减少我们营养的摄入,今天我们就来聊聊怎么选择秋葵,如何处理秋葵,还有怎么吃能最大程度的保留秋葵的营养成分。
秋葵的营养丰富
秋葵切开后释放的黏液是果胶、糖聚合体(牛乳聚糖及阿拉聚糖)等成分,其中水溶性膳食纤维含量8.4%,占总膳食纤维含量的20%左右,水溶性膳食纤维对于预防便秘调理肠道功能具有良好的作用,也可以抑制血糖上升,阻止坏胆固醇吸收。
此外糖蛋白之一的黏液素能有效保护黏膜组织,可以起到保护气管,消化器官,并可以预防胃炎与胃溃疡的作用。
秋葵含有蛋白质分解素,有助于蛋白质的消化,在肠胃虚弱时,可以常食用。
秋葵含还含有不溶性膳食纤维,不溶性膳食纤维可以增强饱腹感,因此秋葵对于减肥人群也是很好的食材。
秋葵中也含有大量的维生素A,与维生素E这类抗氧化的维生素。
新鲜的秋葵外皮带有细小的毛,蒂较苦,烹饪前要处理,以免影响口感,可以先焯水后,然后切掉蒂部,一定要先焯水后再切,避免营养流失过多,但是焯水还是会损失一部分营养。
较软嫩的秋葵,可以不用焯水,在秋葵上撒盐后来回滚动,去除秋葵上的毛,还能去掉苦味,这样处理水溶性b族维生素也不会流失,能最大限度的保留营养。可以说是一举两得,之后再切块加点醋凉拌,生吃的秋葵营养满满的。
秋葵和醋一起食用让果胶加倍释放,醋也有助于降血脂,二者相加的效果加倍,吃菜的时候先吃秋葵,可以将其效果发挥到最大,不仅能防止血糖急速升高、还可以增强饱腹感减少能量摄入。
若与同样含有糖聚合体的山药、纳豆、花菇这类食材的组合,能瞬间提升保护胃黏膜的效果。所以在饮酒之前先吃点儿秋葵可以减小酒精对胃黏膜造成的损伤。
新鲜的秋葵含有大量的水分,但是放置久了水分流失后蒂部突出来的一圈筋的颜色就会发黑,购买时要选择蒂部突出的一圈筋为为白色的。
通常个头较大的秋葵都较硬,可选择7-8cm中小个头的,绒毛细致,看起来柔软的较好。
秋葵买回来后可以在暂时包在保鲜膜里,放在冰箱冷藏,若要放一阵子再吃,建议先以盐水汆烫后再放入冰箱冷冻保存。
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