少油鱼香茄子，10分钟搞定的下饭菜

今天又不知道吃啥了吧？点这！

鱼香茄子，鱼字当头，不见鱼影，香在其中，而有鱼香。琥珀色的酱汁包裹着绵嫩的茄子，豆瓣酱的鲜香，辣椒的辛辣，光闻到味道就有狂扫三碗饭的冲动。

— 茄子挑选 —

茄子要有下坠的感觉，握 在手里沉甸甸的，感觉到有份量。然后看色泽，紫色中透着光亮的红色。

— 茄子的切法 —

可以用滚刀刀法，图以胡萝卜为例，大家自行想象，哈哈。

还可以切条，茄子长就切成三段;茄子短就切成两段。你想用什么方法就用什么方法，反正茄子要切成小尾指粗的条，最好不要去皮。

— 鱼香茄子少油秘诀 —

下面，重点来了，如何用最少的油做出高颜值美味鱼香茄子。

1、用盐提前腌制茄子。这个不容易掌握咸度 最后一定要好好挤出汁儿 那个全是盐分 也是帮助茄子软烂。

腌制就是茄子切滚刀块 or长条，均匀撒一勺盐，用手拌匀，盖盖子，放置氧化 大约等30分钟可以做菜了 。当然时间越长腌出的水份越多，盐也不要太多，防止过咸。

2、用微波炉转两分钟，这个方法省去腌制时间，方便省事，但是缺点是皮容易变色，如果特别追求紫色外皮的，就不能用微波炉加热，腌制的方法比较好。

3、茄条先用含有柠檬汁或白醋的水泡5－10分钟，倒掉水，挤去水分的茄条加少许淀粉拌匀。

— 鱼香茄子的做法 —

食材：紫皮茄子、青红椒、郫县豆瓣酱、淀粉、生抽、老抽、蚝油、醋、糖、麻油、葱蒜。

做法：

1.蒜切粒 葱姜切条（不嫌它们口感要样子的话可以切粒），茄子切成条，放入盐水中浸泡十分钟；再捞出沥干水分，撒一些干淀粉拌匀；（用盐水浸泡后再裹一些干淀粉可以使茄子在油炸过程中少吸油）

2.调料汁：一小勺白糖、一大勺老干妈、一勺生抽、一勺老抽、一勺醋

（如果不想要太深色的鱼香茄子不要放老抽）

3.锅热倒油，爆香葱姜蒜，刚进锅的茄子，一般很硬，全是白芯。放茄子后茄子会瞬间把油洗干净，不要担心，放小半勺盐，翻炒一下（如果是腌制的方法 不要放盐！！！）

4.小火盖锅盖 焖也会帮助软烂，然后用锅铲一一按压它们 （会有嗞嗞出水烧干的声音）每一个都要按压直到它们都软塌塌的。但也不要玩命儿按，茄子肉烂了也不好。

5.然后放一半的调料汁均匀的撒在茄子上，盖锅盖火小一点。

6.剩下的调料汁放淀粉，要是汁少稍微加一点点水勾薄芡，等收汁就大功告成啦。