快速发糕配方

三、快速发糕配方：大米500克（磨成浆）、白糖150克、糖蜜素1克、小苏打7克、白矾14克、泡打粉5克、猪油20克、水适量。
制法：把米浸隔夜后磨成浆，用布滤去部分水份。白糖用水煮沸成糖水，趁热把糖水慢慢倒进米浆里，边倒边搅，随即加进小苏打、泡打粉、白矾、糖蜜素和油，充分拌至起泡。待蒸锅的水烧开后，把米浆倒进蒸托，大火蒸30分钟即成。
注意事项：米浆不能太稀，以滴下浆面缓慢泻平为佳。本品非常松软洁白，如果不需要太膨松，可按比例减少小苏打和白矾的用量即可（其它原料不变）。制作发糕应选用“白肚大米”。细占米浆头少，制出发糕产量低。