碱性水果主要成分（钙、钠、钾、镁）是人体运动和脑活动所必需的四种元素。凡食物含钙、钠、钾、镁等金属元素的总量较高，在体内经过代谢最终产生的灰质呈碱性，这类食物称为碱性食物。 植物98%为碱性，除了加州李、红莓。所有新鲜的蔬菜、水果都是碱性食物。但用盐或糖腌制发酵过，或用油炒炸过的蔬果则变成酸性食物。 我们常用的碱性食物有蔬菜、水果、牛奶、硬果中的杏仁、栗子、椰子等。具体如豆角、莴苣、萝卜、土豆、藕、洋葱、南瓜、海带、西瓜、香蕉、苹果、生梨、草莓、柿子、茶等。海带碱度尤为最高，享有“碱性食物之冠”的美称，故每星期吃3-4次海带，可防病健体。 食物里硫、磷、氯的含量超过钙、镁、钾、钠的含量的食物就是酸性食物，酸性食物酸性大小依次为：肉类，鱼类，蛋，大米，面粉。肉、蛋、米、面、糖等在体内的代谢产物为带阳离子，需要吃一定量的碱性食品，抵消过多的酸性成分，恢复正常的碱度。碱性食物还有助于提高智力。
碱性水 编辑
普通的水一般PH性为中性（PH=7），碱性水就是PH>7的水。
普通的水一般PH值根据地区不同差异较大，一般来说黄河以北城市 饮用水均为弱碱性（PH值7.5左右）。
2010年央视3·15晚会戳破了市场上热销的“碱性水”改善人体PH值谎言。接受采访的专家更指出，细菌的理想生活环境即是碱性的，按碱性水的宣传来看，喝了碱性水更有助于细菌繁衍。[1]
中文名 碱性水 外文名 alkaline water 酸碱度 PH>7 分子式 H?O
目录
1 定义
2 种类
电解水
天然水
自来水
矿物质水
3 揭穿骗局
定义编辑
水（化学式：H?O） 是由氢、氧两种元素组成的无机物，在常温常压下为无色无味的透明液体。我们常用的自来水一般PH性为中性（PH=7），但因为水中其他的溶解性物质, 例如天然矿泉水中溶解的矿物质种类, 会使得其酸碱值产生不同。我国对于碱性水是有明确定义的, 根据国家标准GB/T 14157-1993<<水文地质术语>>中5.1.10.9-5.1.10.11节给出的定义, PH在6.4以下的水称为酸性水, PH在6.5-8.0之间的水称为中性水, PH在8.0以上的才能称为碱性水。
碱性水是一种理化表征, 故与水的种类, 及水本身是否经过电解处理, 或是水中物质为天然或添加等都没有直接关系。通过各种方式, 都可以让水呈现不同的酸碱性, 所以也无所谓好坏的区别。
种类编辑
电解水
很多制水设备利用光气分解原理，可把水分离成氧化水和还原水，并使其短暂呈现偏酸性(pH<)7和偏碱性(pH>7)。是最科学的方法。
作用机理
1、水分子电泳
多是一些电解制水机采用这种方法，主要是采用两个电极，在电流在作用下，通过为水分子电泳加上强电场令水中的电离子向两个电极移动分离，水中游很多的带电粒子，带正电的离子叫阳离子，带负电的离子叫阴离子。像Na+、K+、NH4+、Mg2+、Ca2+、Ba2+这样的阳根离子会向负极端移动聚集，以氯离子Cl- 硫离子S2- 氢氧根OH-的阴离子就会聚结在正极。形成了正极出酸性水，负极出碱性水的制水作用。
2、水分子反应
通过弱电流达到让酸性水分子和碱性水分子相互中和的目的。成本很低，应用较广，一般的碱性水杯都用这种方法来增强水的碱性。
天然水
由于天然水(包含天然矿泉水, 天然泉水, 天然地表水, 天然山泉水) 多少都会溶有矿物质成分, 故根据其矿物质的不同, 亦会有不同的性质,例如富含矿物质的水经常显碱性，对人体健康有利。但除了少数矿物质含量较高的天然水, 多数所谓的碱性天然水其实并未达到国标定义碱性水的PH值(大于8.0), 只能说是偏弱碱性的中性水。
有些PH>8.0的碱性天然矿泉水或制水器特别强调一些健康功效, 主要是由于其中所含有的特殊矿物质本身具有功效, 而不是因为这些矿物质所呈现的酸碱性, 因此不能简单认定碱性水就一定有益健康, 或认定酸性水就一定不利于健康, 关注这些引起水的酸碱性发生变化的成分才更为重要。
自来水
根据国家标准GB5749-2006《生活饮用水卫生标准》的规定, 自来水的PH值必须是在6.5-8.5之间, 主要是考虑水的酸碱性对供水管道的影响, 与健康无关。但也可以看出, 国家标准要求生活饮用水的PH亦应控制在中性水的范围。一般来说, 只要是符合卫生标准的饮用水或饮料, 即便是把自来水煮开成白开水饮用, 都能起到营养上的补水功用。
矿物质水
也有一些厂商, 通过把饮用水纯浄化, 再以人工方式添加含碱性的矿物质食品添加剂（如大苏打）, 使水呈现偏碱性(但这些水的本质仍为中性水), 或直接做成碱性水。技术上并不困难, 所添加的矿物质食品添加剂一般都是安全的, 添加量也不高。主要的目的在于起到调节口感的作用, 比纯浄水更接近日常所饮用白开水或天然水。
揭穿骗局编辑
2010年央视3·15晚会戳破了市场上热销的“碱性水”改善人体PH值谎言。节目中专家指出，细菌的理想生活环境即是碱性的，按碱性水的宣传来看，喝了碱性水更有助于细菌繁衍。
以下为节目实录:
李佳明：感谢大家继续关注3·15晚会。我手中的这瓶水大家可以在许多超市里都买到，但是因为它标签上的三个字就显得和其他的饮用水不同，这三个字就是“弱碱性”，正因为这三个字在广告里呈现的却是另外一个样子，说能治病，能去病强身，甚至让你变得更聪明。但是大家有没有想过你用买一瓶水的价格真能买到这样的功效吗，究竟什么是碱性水，我们一起来看。
在广东深圳福田区永恒碱性水竟然是按度数卖的，度数是指钙离子的浓度，一瓶100度的水价格168元，100度的碱性水具有预防中风、补钙、促进儿童成长。
能防止心血管病、调癌、抗癌、开发智力。各种瓶装碱性水的广告为了让人们相信碱性水能改变人体酸碱度，这些产品还做出论证。如果细胞在外碱性的环境下我们的细胞是活泼的。在广告中不约而同出现了实力，永恒碱性钙离子水董事长用PH试纸做了实验。
销售人员将碱性水倒入白酒中，酒迅速变蓝，碱性水真的有那么神奇吗？首都师范大学化学系的古教授告诉我们，我们北方城市的水大部分都是碱性水，同样用PH试纸表明是蓝色。在医学上并没有酸性体制这一说，只是人在患病时会出现酸中毒。
酸性病正常的人就有，有正常的肺功能很快就可以清楚掉。北京大学营养食品教授告诉我们实际上高中课本就讲了人体环境非常稳定，外界的酸和碱不能改变身体平衡。人的酸碱在一个精密的系统当中不能轻易变，如果酸过多就变成酸中毒，碱多就变成碱中毒了。
为了说明人体内环境，古教授做了一个模拟的缓冲液，缓冲液的PH值并没有发生任何变化。加之前缓冲体积是PH7.4，加进去以后还是PH7.4，说明人体有一个缓冲作用，也就是说外来的碱是不能改变人体PH值变化的。如果仅仅靠喝碱性水就能影响酸碱的话反而是中毒。
这些致病微生物喜欢的环境都是偏碱一点，如果喝碱性水那就帮助了有害物质。水的基本功能就是结合，只要是符合国家饮用水功能就是好水，就可以放心引用。
水就是H2O，这是本身细胞生命代谢的所有过程，离不开水，所以必须喝水。第二水是非常好的对营养物的轮流，或者它是一个载送，所以所有的水都是一个意义。
李佳明：水就是H2O还有什么好解释的，专家希望大家记住一句话，凡是符合国家饮用水标准的水都是好水，都是一样的，碱性水有益健康的说法只是一种营销手段，不能当真。[1]
参考资料
1. 315晚会戳破碱性水谎言：仅是一种营销手段 ．腾讯
