酸菜是过去东北冬季主要的素菜品种，起采用大白菜发酵而成。其味道咸酸，口感脆嫩，开胃提神，醒酒去腻，不但能增进食欲、还能帮助消化，是东北人冬季最喜欢的食材。来一碗酸菜汤泡饭、酸菜白肉、酸菜大骨汤、渍菜粉等都成为了东北的家常菜。东北人喜欢吃饺子，有好吃不过饺子的说法，冬季用酸菜包饺子也成为了家家户户都会做的一款馅。酸菜因其有特殊的香味，所以搭配牛肉、羊肉等都比较有特色。既然大家在问猪肉酸菜馅饺子的调配，就给大家一个最家常的做法。
一、家常酸菜猪肉馅
猪绞肉：500克（肥三瘦七）
酸菜：400克
调料：盐5克，料酒25克，白胡椒粉2克，五香粉（或十三香）2克，熟豆油100克，姜、葱各20克、酱油10克、鸡蛋一个
做法：1、切酸菜，要注意将较厚的部分片开，至2-3片，切成细丝，再切成末，用清水冲泡，放入沸水锅中，焯水，捞出，挤干水分。
3、将猪肉馅放入熟豆油，加入酸菜拌匀即成。
此馅料油气、水气较重，非常适合制作蒸饺和馅饼。
二、煮饺酸菜馅
猪绞肉：500克（肥三瘦七）
酸菜：300克
调料：盐5克，料酒25克，白胡椒粉2克，花椒粉2克，色拉油50克，姜、葱各20克、鸡蛋一个
制作方法同上
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