市面上来自世界各国的海参品种繁复, 让刚刚接触海参的人无从下手。 但是，生长在澳洲富含营养, 无污染的大堡礁水域中的野生海参才是最为纯净的。相比来说，东南亚的海参虽然价格便宜，但水质和人工养殖是其弱点，而很多商业聚集中心海域附近所生长的的海参不管是重金属, 化学抗生素污染还是核污染更是无法控制。而澳洲野生海参，政府对其生长环境监管严格。在人类无节制的污染下, 洁净的野生海参已经越来越少了。下面一起来认识澳洲的六种海参。
1.梅花参学名thelenota ananas 药用价值极高, 不过口感偏涩，所以泡发是关键！他是海参里皂甙最好的高的海参, 澳洲野生,尺寸平均100克/头以上, 原因:多年野生及渔业部规定最小捕捞尺寸使然！抗癌抑制癌细胞首选～
2.白猪婆参学名holothuria fuscogilva，澳洲名贵海参, 含丰富的胶原蛋白, 粤系名菜佛跳墙主料, 厚身口感好, 无涩味, 澳洲野生个头大, 200克/头以上, 近年东南亚养殖小白猪婆参市场常见, 个头小, 肉刺及背部白花不明显, 口感与营养同大堡礁野生白猪婆比, 天壤之别。
3.黑猪婆参学名holothuria whitmaei ，澳洲名贵海参, 一度因为过度捕捞而禁渔10年, 营养成分及外形同白猪婆相似, 体型略小黑色, 口感好含高抗氧化基, 100克/头及以上。
4.明秃/沙参学名holothuria scabra，澳洲最贵最受欢迎海参, 胶原高口感好, 平均35克/头以上, 唯产量低, 市场亦有其他国沙参, 尺寸小很多。
5.深海大乌参学名actinopyga palauensis，黑色参系新贵, 胶原及抗氧化基高, 与花胶豚骨红枣燉汤至黏稠, 大补美容! 30克/头及以上。
6.澳洲大黄玉参学名stichopus hermanni 大堡礁的刺参, 胶原十足, 皂甙含量高,故口感较涩, 药参系, 处理得当则为极受欢迎的高档食材, 野生澳洲大黄玉享受大堡礁无敌淨水营养, 个头40克/头以上
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