罗勒
Ocimum basilicum Linn.
唇形科/罗勒属
河南、台湾、意大利，这三个地方本无瓜葛，却总是因为同一种植物被联系在一起，这种植物就是香草之王—罗勒。你可能会略感诧异，先别急。
罗勒只是个学名，它还有大概十几个俗名。在河南，我们习惯叫它荆芥；在台湾，它经常被称为九层塔；而在意大利，它就是大名鼎鼎的香草之王—罗勒。
荆芥、罗勒、九层塔，外观非常相似，关系极其紧密，只是口感略有不同，导致其烹饪方法存在差异。因此，搞清三者的关系，是每个严谨的吃货该有的觉悟。
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罗勒，是唇形科罗勒属植物。罗勒属植物多为草本，并具有芳香气息，在全世界约有100-150种，自然分布于热带和温带地区。我国拥有的罗勒属植物仅有5种、3变种。该属植物虽然不少，但常作为香料食用的主要有以下几种。
罗勒（O. basilicum），也叫甜罗勒，是最常见的烹饪调料，大多数烹饪或装饰用罗勒都来之该种，该种下面有巨多变种和品种。
巨罗勒（O. basilicum var. majus）
肉桂罗勒（O. basilicum var cinnamon）
疏柔毛罗勒（O. basilicum var. pilosum），
该变种即为河南荆芥，原产中国。
泰国罗勒（O. basilicum var. thyrsiflora），
台湾和东南亚人民热爱的九层塔。
甜罗勒（O. basilicum 'Sweet’），
欧洲人喜爱的罗勒，意大利青酱的原料。
圣罗勒（O. sanctum），在印度是一种宗教植物，通常用于茶饮、治疗和装饰。它也用于泰式烹饪中。
柠檬罗勒（Ocimum x citriodorum），罗勒（O. basilicum）和灰罗勒（O. americanum）的杂交品种，带有柠檬味，常用于烹饪。
丁香罗勒（O. gratissimum），据说有类似丁香的味道（香料丁香，不是丁香花哦）。
河南荆芥、台湾九层塔、意大利罗勒都归于罗勒种下，如同世界上的黄种人、白种人、黑种人都归于人科人属智人种，关系非常紧密。
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河南人民爱吃荆芥，没有什么道理，因为我们从小就在吃。每到夏天，午饭时从院子里掐一把荆芥，或直接凉拌，或拌黄瓜，再搭配上一大碗番茄鸡蛋捞面条。荆芥清爽辛香，面条爽滑顺口，一碗下肚儿，吃的酣畅淋漓。
这种味道，总是会停留在河南人的记忆里，让很多离开家乡的河南人都难以忘记。无论是该叫荆芥，还是该称呼它的学名疏柔毛罗勒，都挡不住河南人对荆芥始终如一的热爱。
荆芥具有唇形科的典型特征：叶对生、茎四棱、有香气、花唇形；
河南荆芥具有柠檬和薄荷的香气，与柠檬罗勒有类似的味道，适合凉拌生食。
每轮约有6朵小花，每轮小花再组成间断的顶生穗状花序；
绿色的花萼长满柔毛，俯看时像一个小贝壳；
河南荆芥之所以被称为疏柔毛罗勒，主要因为其叶柄及轮伞花序具有疏柔毛。
（注意罗勒属和上篇介绍的荆芥属的花看上去有何不同？）
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九层塔，英文Thai basil，即泰国罗勒，香气比较浓郁，闻起来有八角茴香的味道，不适合凉拌生食，适合与辛辣或是重口味的菜肴搭配，它广泛用在台湾及东南亚的美食当中。
泰国菜中常用的罗勒有三种，除了Thai basil，还有圣罗勒Holy basil，柠檬罗勒lemon basil，味道略有不同，我在前面已经介绍过，所以吃货们看菜单时千万别选错啦。
这种茎、花萼都呈紫色的被称为红骨九层塔；
还有一种茎、花萼呈绿色的被称为白骨九层塔。
九层塔广泛应用在台湾美食当中，如九层塔煎蛋、九层塔炒田螺、九层塔盐酥鸡等。在台湾三杯鸡中，九层塔虽然只是配料，却被奉为灵魂食材（知道三杯鸡是哪三杯吗）。
九层塔煎蛋、九层塔盐酥鸡、台湾三杯鸡。
4
提起意呆利……噢，不！意大利，你想到了什么？
意大利帅哥？
黑手党？
不会是“Mamma mia”吧？
你说你只想到了意大利面和披萨！
那你知道意大利面最地道吃法是什么吗？当然是搭配最著名的意大利青酱pesto啊！
意大利人有多爱意大利青酱？可以参考中国人有多爱老干妈。
意大利青酱，主要由意大利罗勒制成。意大利罗勒，即甜罗勒，英文Sweet basil，在欧洲种植极为普遍，尤其是在地中海沿岸，是地中海料理常用的香料。
甜罗勒整株绿色，花一般为白色，气味清淡偏甜，非常适合做意大利青酱。
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罗勒属中常用的各种香料植物外观、香气都略有不同，要想记住也不容易。俗话说的好，纸上得来终觉浅，绝知此事要躬行。
教你一个实践的好方法。除了河南的荆芥不太好找以外，其它各种香草在城市中的西餐厅和东南亚餐厅中都很容易找到，在你享用美食的时候，请服务员帮忙从后厨拿两片香草叶子，一般都不会被拒绝（怎么样，我似不似很聪明）。一边研究植物，一边享用美食，在吃中学，在学中吃，这便是植物学的魅力所在。
PS：
种：是分类学的基本单位，是具有相同的形态学、生理学特征和一定自然分布区的生物群，种内个体间能自然交配产生正常能育后代，种间存在生殖隔离。
变种：是种下单位，指种内的种型或个体变异。不同变种通常形态各不相同，不存在生殖隔离，不用细究。
品种：是人工栽培选育，不是植物分类学中的分类单位。
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