洋葱
Allium cepa
石蒜科/葱属
刚刚过去的2019，对印度人来说绝对是流年不利。先旱，后涝，让还在靠天吃饭的印度农业遭了殃，导致洋葱大幅减产，价格随之暴涨。
从19年8月的25卢比/公斤，一路飙至12月的100～120卢比/公斤，有些地方甚至超过了200卢比/公斤（约合人民币20元）。“国民食材”出了问题，印度民怨沸腾，9月底，莫迪政府立即下令，“没有一颗洋葱可以离开印度”。
这边洋葱一断供，危机瞬间向周边国家蔓延，尼泊尔、孟加拉国、斯里兰卡纷纷沦陷，一场厨房噩梦正在席卷南亚。
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口味各异的洋葱!
有些人可能会问，旁边就是洋葱产量全球第一的中国，这些国家为啥不从中国进口？进倒是进了，但因为吃惯了印度洋葱，一些消费者嫌中国洋葱不够味儿，色泽不够美观。
这下更让人纳闷了，洋葱不就那个味儿嘛，辛辣、多汁、微甜。至于颜色嘛，红的、紫的、黄的。还能咋样？
其实不然，这里头学问可大了。洋葱除了有红的、黄的，还有白的；除了有圆的、扁的，还有长的；除了辛辣刺激的，还有清甜如苹果的……
更有一些个头娇小的洋葱，直径仅2~3CM左右，圆润可爱，被称为珍珠洋葱（Pearl Onion）。各种颜色都有，口味根据颜色不同也会略有差异，通常黄色的略带辛辣，适合炖煮；红、白二色明显偏甜，做成沙拉是极好的。
但与那些正常Size的洋葱比起来，Pearl Onion的口感又整体偏柔和，因为它们就是营养不良、且未成年的普通洋葱（A. cepa）。栽洋葱时栽密点儿，回头收的时候收早点儿，得到的就是Pearl Onion了。
珠落玉盘，Pearl Onion略煮去皮，加入黄油、糖、少量水，炖至收汁，撒欧芹末，出锅。
Pearl Onion最好的烹饪方法不是煎炒炖炸，而是腌，为啥这么说，看完图你就晓得了。它通常被拿来作为各种肉类的配菜，也可拿来搭配鸡尾酒，此时它会有个专门的名字，Cocktail Onion。
我前面唧唧歪歪说了这么多，也只说完了一类洋葱——普通洋葱（A. cepa）。它们有些个共同点：鳞茎单生、种子繁殖等。
洋葱的伞形花序，想必你不曾注意过。
除却鳞茎单生的普通洋葱（A. cepa），还有鳞茎多生的分蘖洋葱（A. cepa var. agrogatum），是普通洋葱的一个变种，具备超强的分蘖能力，靠无性繁殖就可以了。
这种洋葱在国外常被称为shallot，当然shallot也不单指这一种，至于口味嘛，要看你吃的是哪种了，整体来说味道不会太冲，可做沙拉，亦可腌制。
一个藤上多个瓜的分蘖洋葱。
普通洋葱和分蘖洋葱不管长成什么样儿，单生还是多生，形状怪或不怪，它们都是长在地下的。接下来这位不走寻常路，鳞茎是长在空中的，被人称之为树葱（Tree Onion）或走地葱（Walking Onion）。
尽管许多书上将其作为普通洋葱（A. cepa）的一个变种来处理，但最新的分子证据则表明它其实是洋葱（A. cepa）和葱（A. fistulosum）爱的结晶。
据说Tree Onion的口味比较重，地下鳞茎皮厚，像葱一样不怎么膨大，也是可以吃的。
说了这么多洋葱，有甜有辣、有空中有地下，印度人喜欢吃的到底是哪种呢？首先，肯定是普通洋葱，其次，颜色还得是红的。印度市场上70%都是这种，个头儿比咱们日常吃的红洋葱要小不少，通常5～7CM，味道呛辣；剩下30%都是白洋葱，甜脆不辣，产量不高，价格偏贵，大部分用来出口了。
印度人偏爱个头较小的红洋葱，味道更为辛辣。
黄洋葱因为甜辣适中，在世界上最常见、用的也最多，但却被印度人无情抛弃。
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印度人为啥这么爱洋葱?
印度人爱洋葱，就像四川人爱辣椒，韩国人爱泡菜，先是馋它们的身子，然后又上升到灵魂。
先来了解下印度这个国家：天气炎热，容易没胃口，需要来点儿重口味；而且，这里的人多半是信佛吃素的；最后一点比较重要，印度社会低收入人群较多。
再看看洋葱有啥特点：辛辣刺激、排汗开胃；还易栽易活、高产便宜，一年能收好几次。于是顺理成章，洋葱就成了印度人的最佳选择。在印度，没有一种食物可以取代洋葱的味道，几乎每一种咖喱都需要它。
印度人吃洋葱，吃着吃着就发现，这东西真是好啊，不但味儿美，还带医疗保健功能，杀菌消炎、促进消化、多吃多好。慢慢的，就吃出了感情，还诞生了一种“洋葱精神”，歌颂它甘当配角、不离不弃、平凡而伟大。于是，就有人开始为它写诗，一位印度裔诗人曾用细腻的感情写下一首《远行的洋葱》，表达了印度人对洋葱深沉的爱。
所以，在印度，洋葱已不仅仅是国民蔬菜，它更是一种政治蔬菜。哪届政府要是没能保护好印度的洋葱，印度人民就把他推翻下去。然而在印度这样一个农业靠天收的国家，类似这样的洋葱危机每隔几年就要光临一次，从1980年到现在，已有两届政府因为洋葱危机被印度人给赶下台，莫迪怕是也要慌了……
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让人流泪的洋葱!
过去的一年对许多印度人来说，都是悲伤难过的一年。没有洋葱时，泪在心里流，那是伤心的眼泪；好容易抢到几个洋葱，泪又开始在眼里流，那里面藏着洋葱的不满。
这个不满的情绪，从你拿刀刺破它身体的瞬间，就已经开始释放了，它攻击眼角膜上的神经末梢，刺激你的泪腺，让你止不住地哭！而它使用的化学武器，就是一堆含硫化合物，我们看看它是怎么做到的？
一颗完整的洋葱是安静且美好的，不会主动攻击人类，在它身体的细胞内，一些前体物质ACSOs和能催化其分解的酶类分别呆在各自的地盘上，相安无事。
一旦细胞遭到伤害，彼此碰面，在催泪因子合成酶的作用下，前体物质经过一系列化学反应，合成催泪因子，散发到空气中，进攻你的上路；同时，别的酶类（蒜氨酸酶）也没歇着，加紧对前体物质进行处理，产生蒜素类物质，准备进攻你的中路，口腔和咽喉，让你产生灼烧感，殊不知这种辛辣感竟然是人类的最爱；当你享用完美味儿，洋葱也同时做好了进攻你下路的准备，在对的时间、对的地点，精准的来一个洋葱屁，让你尴尬无比。
这些含硫化合物，不管是催泪因子，还是蒜素类物质，甚至是尴尬的洋葱屁，都组成了洋葱的特色，形成了其独特的风味。据说在日本，有人设计出了一种无泪洋葱，但味道完全不同，它还是个洋葱吗！
2020年1月，印度洋葱新的收获季即将来临，价格会逐渐平抑，危机也会渐行渐远，这颗快要把人逼疯的洋葱终于要消停一会儿了。
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