栗
Castanea mollissima
壳斗科/栗属
你替我剥栗子，我去铺床……
《红楼梦》是部大百科全书，有人从里边看故事，有人在其中品历史。看过了故事，品过了历史，也琢磨过诗词，在刷完三遍之后，我开始关注书中的植物&美食。
风干栗子严格来说算不上美食，顶多是个用来磨牙的小吃。新摘的栗子放在篮子里，挂到屋檐下，风吹上一周，就成了风干栗子。怡红院的屋檐下想必是挂了一篮的，袭人打岔说想吃，宝玉就颠颠儿地跑去取。
栗子熟食居多，不管是糖炒栗子，还是火中取栗，都又面又甜。但若拿来生食，则又是一种别样的口感了。
刚从树上摘的，又脆又嫩，清甜掉渣，但果皮和种皮都不甚好剥。及至放上几天，待其风干脱水，部分淀粉发生糖化，糖分开始凝聚，栗子仁也变得微微打蔫儿，此时剥开一个，嗯……超甜，口感还多了些弹，水分没有完全消失，亦保留着部分的脆。
包在刺猬壳里的板栗。
这层刺猬壳就是所谓的壳斗了。
其实这层坚硬的刺猬壳并不是一开始就有的，若是时光倒流，回到五六月份，你还能看到它原来柔弱的样子。
授粉前或刚授粉不久，柔弱的总苞还不具备杀伤力。
板栗属风媒传粉，但其针状柱头结构并不利于接受花粉，虫媒授粉可能也占重要地位。
一旦授粉完成，为了保护幼嫩的下一代，它立马开始变得坚强，总苞外面渐渐生出些密密麻麻的短刺。随着板栗一天天长大，这些刺会变得越来越长、越来越硬、越来越密，最终变成了一个小刺猬。
板栗是雌雄异花同株的植物，前头说的这一个个小刺猬，年轻的时候就是一个个雌花序，由一个总苞把几朵雌花包起来组成。雌花序周围还有好几根像试管刷一样的雄花序，通常四五月份的时候，雄花就先开了，再等上个七八天雌花才开。雌、雄时间错开，才有利于异花传粉。
风媒传粉的花儿都不在乎颜值，花药、柱头什么的能外露就外露。
一株开满花的板栗树。
不管是糖炒的，还是生的、风干的……，许多人都晓得板栗好吃，看到长得像板栗就忍不住要去捡，完全不考虑头顶那棵是不是板栗树，脚下那个是不是带着刺猬壳。
欧洲七叶树（Aesculus hippocastanum），无患子科七叶树属，我国部分城市栽培观赏。
再瞅瞅板栗，标准的单叶。
欧洲七叶树除了种子和板栗的果实确有点儿神似之外，二者基本上没有共同点，差异还挺大。但就因为这点儿神似，让吃货民族的众多吃货们心生疑问：“这货能吃吗？”
如果你还记得以前文章中曾介绍过的，可以拿来洗手洗衣服的无患子，或许你对一种叫做无患子皂苷的化学物质还有印象。作为同属无患子科的植物，七叶树属植物的种子里也含有皂苷，七叶皂苷。其实作为一种常见的化学防御手段，许多植物体内都有含有皂苷，如人参皂苷、大豆皂苷、丝瓜皂苷等等。既然带“皂”，说明它们都有一类共同点，和肥皂一样会起泡。
皂苷的水溶液大多能破坏红细胞而产生溶血作用，也就是说吃多了会中毒，会shi。像是未煮熟的豆浆，未炒熟的四季豆，都会因为皂苷毒素而产生不同程度的中毒症状。
真要想吃七叶树的种子也可以，用碱水长时间加热破坏其中的皂苷毒素，就可以吃了，据说味道类似煮过的板栗。
但费了这么大功夫，还冒着中毒的风险，为啥不直接吃板栗呢？生吃脆甜，熟吃面甜，风干更甜，怎么吃都好吃的板栗。
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