打开APP
userphoto
未登录

开通VIP,畅享免费电子书等14项超值服

开通VIP
我想吃风干栗子了,你替我剥栗子……


Castanea mollissima

壳斗科/栗属

我想吃风干栗子了,

你替我剥栗子,我去铺床……

《红楼梦》是部大百科全书,有人从里边看故事,有人在其中品历史。看过了故事,品过了历史,也琢磨过诗词,在刷完三遍之后,我开始关注书中的植物&美食。

风干栗子严格来说算不上美食,顶多是个用来磨牙的小吃。新摘的栗子放在篮子里,挂到屋檐下,风吹上一周,就成了风干栗子。怡红院的屋檐下想必是挂了一篮的,袭人打岔说想吃,宝玉就颠颠儿地跑去取。

风干栗子

栗子熟食居多,不管是糖炒栗子,还是火中取栗,都又面又甜。但若拿来生食,则又是一种别样的口感了。

刚从树上摘的,又脆又嫩,清甜掉渣,但果皮和种皮都不甚好剥。及至放上几天,待其风干脱水,部分淀粉发生糖化,糖分开始凝聚,栗子仁也变得微微打蔫儿,此时剥开一个,嗯……超,口感还多了些,水分没有完全消失,亦保留着部分的

包在刺猬壳里的板栗。

这层刺猬壳就是所谓的壳斗了。

壳斗也叫总苞,外面布满坚硬的尖刺。

其实这层坚硬的刺猬壳并不是一开始就有的,若是时光倒流,回到五六月份,你还能看到它原来柔弱的样子。

授粉前或刚授粉不久,柔弱的总苞还不具备杀伤力。

板栗属风媒传粉,但其针状柱头结构并不利于接受花粉,虫媒授粉可能也占重要地位。

一旦授粉完成,为了保护幼嫩的下一代,它立马开始变得坚强,总苞外面渐渐生出些密密麻麻的短刺。随着板栗一天天长大,这些刺会变得越来越长、越来越硬、越来越密,最终变成了一个小刺猬。

总苞外的刺已经开始扎手了。

拨开长满刺的总苞,便可看到几个幼嫩的板栗包裹其中。

板栗是雌雄异花同株的植物,前头说的这一个个小刺猬,年轻的时候就是一个个雌花序,由一个总苞把几朵雌花包起来组成。雌花序周围还有好几根像试管刷一样的雄花序,通常四五月份的时候,雄花就先开了,再等上个七八天雌花才开。雌、雄时间错开,才有利于异花传粉。

板栗也可自花授粉,但自花授粉结果率低。

风媒传粉的花儿都不在乎颜值,花药、柱头什么的能外露就外露。

一株开满花的板栗树。


不管是糖炒的,还是生的、风干的……,许多人都晓得板栗好吃,看到长得像板栗就忍不住要去捡,完全不考虑头顶那棵是不是板栗树,脚下那个是不是带着刺猬壳。

欧洲七叶树(Aesculus hippocastanum),无患子科七叶树属,我国部分城市栽培观赏。

欧洲七叶树也叫马栗子,你看它的种子像不像板栗?

欧洲七叶树的花,是不是比板栗花好看多了?

欧洲七叶树的叶子,标准的掌状复叶,像手掌。

再瞅瞅板栗,标准的单叶。


欧洲七叶树除了种子和板栗的果实确有点儿神似之外,二者基本上没有共同点,差异还挺大。但就因为这点儿神似,让吃货民族的众多吃货们心生疑问:“这货能吃吗?”

如果你还记得以前文章中曾介绍过的,可以拿来洗手洗衣服的无患子,或许你对一种叫做无患子皂苷的化学物质还有印象。作为同属无患子科的植物,七叶树属植物的种子里也含有皂苷,七叶皂苷。其实作为一种常见的化学防御手段,许多植物体内都有含有皂苷,如人参皂苷、大豆皂苷、丝瓜皂苷等等。既然带“皂”,说明它们都有一类共同点,和肥皂一样会起泡。

皂苷的水溶液大多能破坏红细胞而产生溶血作用,也就是说吃多了会中毒,会shi。像是未煮熟的豆浆,未炒熟的四季豆,都会因为皂苷毒素而产生不同程度的中毒症状。

真要想吃七叶树的种子也可以,用碱水长时间加热破坏其中的皂苷毒素,就可以吃了,据说味道类似煮过的板栗。

但费了这么大功夫,还冒着中毒的风险,为啥不直接吃板栗呢?生吃脆甜,熟吃面甜,风干更甜,怎么吃都好吃的板栗。

七叶树(A. chinensis),不能吃。

PS:

1,板栗具有早实特点,即一年生的实生幼树就能开花结实,后来发现,所谓的早实性实际上应是早花,而不是早结实,即5年生板栗幼树结的球苞基本上都是空苞。所以,不要高兴的太早。

2,啥是总苞?生于一朵花下面的变态叶,称为苞片;生于一个花序下的变态叶,称为总苞,总苞片有时只有一枚,如天南星科的佛焰苞,有时有好多枚,如菊科。

 如果今天的文章能让你有所收获 

本站仅提供存储服务,所有内容均由用户发布,如发现有害或侵权内容,请点击举报
打开APP,阅读全文并永久保存 查看更多类似文章
猜你喜欢
类似文章
【热】打开小程序,算一算2024你的财运
板栗:藏在毛刺球里的美味坚果
意大利一地栗子没人捡?你还记得被当成蒜薹的水仙花吗?
栗| 中黄比玉质,外刺同芡苞
栗子
TA长得像刺猬,全身都是宝
【山东】侯一诺《“东方珍珠”—泰山板栗》指导教师:李翠红
更多类似文章 >>
生活服务
热点新闻
分享 收藏 导长图 关注 下载文章
绑定账号成功
后续可登录账号畅享VIP特权!
如果VIP功能使用有故障,
可点击这里联系客服!

联系客服