豌豆黄儿是北京的传统小吃。

色泽黄润，质地细腻。入口香、软、凉、甜。

常被切成四方小块置于盘中，吃时用牙签扦着。

常见京味儿小吃：豌豆黄儿、豆汁儿、驴打滚儿等

我很喜欢吃豌豆黄儿。

我的老家河南漯河一带也有豌豆黄儿卖。我从小吃到大。

不像北京的豌豆黄儿可以常年供应，春夏乃其旺季。我们那儿的豌豆黄，只在过年的时候出现。过完年就看不着了。

北京的豌豆黄儿要么放红枣，要么不放。

我们那儿的豌豆黄却是一定要放柿饼的。

一大块，放在推车上来卖，吃多少给你切多少，卖完了再从盖板下拖出一盆来。

加了柿饼的豌豆黄儿

豌豆黄儿的做法也极简单。

选脱了皮儿的干豌豆，煮烂成泥，再撒入红枣/柿饼，待冷却后切块即成。

自制加了柿饼的豌豆黄儿

这是一个傻瓜式菜谱，不管是材料用量，还是烹煮时间，都没有过多限制。

水量不够中途可以随时加，糖按照自己的口味想放多少放多少。

至于时间嘛，等豆子煮烂，豆香味出来就好了，也不必非得一个半小时。

如果喜欢口感细腻的，撒入柿饼前可以先找个滤网过滤下。

在冷却过程中，像豌豆这种直链淀粉含量较高的作物，在经过前面的高温糊化后，会迅速老化凝固。不需要额外添加任何凝固剂。

很多美味的形成是需要淀粉老化的，比如豌豆黄、凉粉、粉皮之类。

而像大米粥这种，支链淀粉含量较高的，就很难老化了。

豌豆

Pisum sativum

豆科豌豆属

江南一带的人们喜欢吃新鲜的青豌豆。清甜鲜美。

最嫩的时候可以煮着吃，原汁原味。等再老一点，就可以用鸡丁来炒。做炒饭的时候也可以放一些，碧绿油亮，很增色。

豌豆尖

江南人也喜欢吃豌豆尖。

豌豆尖就是豌豆植株顶端的那个嫩尖尖。最大的特点就是嫩。

吃火锅，煮面、煮汤的时候放一些，清清爽爽，贼好吃。

据说托叶和叶芽将开未开时的豌豆尖是最可口的。

荷兰豆/Snow Pea

除了吃豆子，吃嫩尖，还有一些品种的豌豆整个果荚都是可以吃的。

如荷兰豆。果荚扁扁的，籽粒小小的，相比普通豌豆，荚皮内少了一层硬硬的革质层，口感也因此变得鲜嫩脆甜多了。

甜脆豌豆/Sugar snap pea

脆甜豌豆也是吃整个果荚的。鲜嫩脆甜。

它是普通豌豆与荷兰豆的杂交，果荚的模样也介于二者之间，比普通豌豆要扁，比荷兰豆要圆。

菜场上见的比较少。

豌豆花

豌豆花也很漂亮。浓紫淡粉，小巧可爱。

但有个特点，就是会闭花授粉，即开花之前就已经完成了授粉，不会受到外来花粉的干扰。

这也是遗传学之父孟德尔选择豌豆作为实验材料的原因之一。

但在遇到高温或干旱等不良条件时，为提高后代存活率，豌豆也会发生异交。

香豌豆是著名的切花植物，看上去跟豌豆花很像。

花色有白、粉、红、蓝、紫等多种颜色，而且还有一股淡淡的甜香。

但是却全株有毒，不能食用。

香豌豆

Lathyrus odoratus

豆科山黧豆属