人参果和酥油是绝配。
凡是碰上了特殊的日子，或是遇到了重要的人，藏民就会为其备上心中认为最好的美味儿。
酥油人参果便是热情和爱意的一个完美表达。
在最近的一档美食综艺节目「百姓的味道」中，丁真就带谢柠檬吃了这道藏族的传统美食，酥油人参果。
吃过之后。柠檬便请教我们的甜野男孩，“这人参果的来历是什么？”
丁真想了想，很认真地回答，“地上挖的。”
没毛病啊，不许笑话我们的话题终结小能手。😂😂😂
人参果本来就是从地里挖出来的啊。
甘甜软糯，状如迷你小红薯。可生食也可烹煮。
既是藏医常用的药材，也是青藏高原上广大西藏牧民眼中的滋补美食。当地藏民也常常把它叫做「蕨麻」。
新鲜采挖的人参果/蕨麻
新鲜的牦牛奶加热，然后倒入打酥油的木桶。用棍子上下抽打、来回搅拌，直到奶、油分离。
接着，将浮在上面的脂肪质捞出，挼成团，再放入凉水中冷却，就成了黄澄澄的酥油。
酥油味道香甜，脂腴油润，状若黄油。
取一些放入锅中炼化，再加入煮烂的蕨麻和白糖，搅拌均匀后稍稍烹炸即可盛出。
便得了一碗充满藏地风味儿的酥油人参果。
酥油的腴美丰润，包裹着蕨麻的软糯香甜。
每一口浓浓的滋味儿里，仿佛都流转着化不开的感情。
煮熟的蕨麻也可搭配新鲜的牦牛酸奶，这就是蕨麻酸奶了。
牧民家里自制的酸奶都是又酸又厚，奶香浓郁。搭配蕨麻和白糖，醇美香甜，其味无穷。
还有加了蕨麻、酥油、葡萄干和白糖的蕨麻米饭，以及营养丰富、甘甜味美的蕨麻粥。
酸奶米饭也是藏地一道极富特色的美味儿。
盘中的蕨麻米饭起伏不定，犹如高原上的雪山连绵。再覆以洁白浓稠的酸奶，仿佛岩浆融融，在雪山缓缓流动。
光是看着，就已经很幸福了。难怪它会成为真真最喜欢的一种吃法。
蕨麻在清代之前一直都是朝廷的贡品。
很多地方都生有这种低矮的、开黄花的小草本。
蕨麻/人参果/鹅绒委陵菜
Argentina anserina
蔷薇科蕨麻属
遍步我国东北、华北、西北、西南等地
羽状复叶，有副萼
但只有在青藏高原的高寒地区，较大的温差，才能刺激它的根部积累淀粉，长出迷你小红薯一般的块根。
温暖地区的蕨麻是生不出甜糯白嫩的人参果的。
每年4月初，高原上的春风甫一吹化冻土。草甸子上的蕨麻便开始萌芽了。
5月，着手生根，长大。
6月，紫红色的匍匐茎也长出来了。
不久，匍匐茎上就生出了新的蕨麻。紧接着，新的蕨麻又滋生出更多的匍匐茎。一级，两级，盘根错节，如蛛网一般蔓延开去。
草原上蔓延的蕨麻
在匍匐茎生长的同时，单个的小花就开始从蕨麻的叶腋中抽出了。
至夏天，草原上就已经遍地都是开着黄花的蕨麻了。
……
9月，高原上的秋天来了。蕨麻根须的顶端仿佛有了膨大的迹象。
10月，膨大骤然加速。
11月，趁土层尚未冻结，赶紧采收了。
山坡下，没有边儿的草原上。挖蕨麻的姑娘们，着一身忽红忽绿的藏袍，拎着盛放蕨麻的袋子。
挖呀挖，采呀采。每个蕨麻的根须上，丁零当啷都坠满了饱满的人参果。
……
在接下来的一整个儿冬天，高原上的土层都狠狠地冻结着。
直到来年4月，高原上的春风甫一吹化冻土。就可以进行第二次采收了。
青藏高原西藏的一些地方是在春季采收蕨麻的
草原上的旱獭也喜欢蕨麻。
每年冬眠之前，旱獭都会储存大量的食物在它草原下的洞穴里。其中就有很多蕨麻，而且个顶个儿的饱满。
旱獭洞穴里挖出的大量蕨麻
牧民经常会挖开它的洞穴，把旱獭辛辛苦苦收集的过冬口粮给一锅端走。
当然，完了也不忘记准备一些瓜子花生之类的坚果放回它的洞里。
活在表情包里的旱獭
甘南西藏有一种体型矮小的蕨麻猪，是猪肉中的极品。就是因为喜欢拱食蕨麻而得名。
至于我们平时在水果店买的人参果。
不论是开花，还是植株模样，都跟茄子十分相似。跟蕨麻就没有一毛钱关系了。
香瓜茄/人参果
Solanum muricatum
茄科茄属
原产南美安第斯山温带地区
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