【鱼香豆腐的做法】鱼香豆腐怎么做

鱼香豆腐

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简介

鱼香味一直是川菜中独特而又颇受欢迎的存在，经典的鱼香肉丝，下饭的鱼香茄子，巴巴很喜欢鱼香味做的豆腐。
直接炸的油豆腐虽然很吸汤汁，但也较干，豆腐的口感也失去了很多。裹上一层红薯淀粉炸，保留了豆腐的柔嫩多汁和豆香味，外皮吸收汤汁且细滑。不建议使用其他淀粉，玉米淀粉口感发硬，面粉容易脱落。

 巴巴Barbara

用料  

豆腐	1块（约300克）
炸糊
红薯淀粉	2大汤勺
盐	1小勺
花椒粉	1小勺
白胡椒粉	少许
清水	适量
配料
泡椒末	2大勺
泡姜末	1大勺
蒜末	1/2大勺
葱花	1大勺
豆瓣酱	1大勺
植物油	适量
鱼香汁
生抽	1小勺
陈醋	1大勺
白砂糖	1大勺
香油	1小勺
水淀粉	2大勺
盐	少许

鱼香豆腐的做法  

1. 豆腐切成粗条状。

   

2. 将红薯淀粉、盐、花椒粉、白胡椒粉加适量水调成略稠可以挂在豆腐上。

   

3. 油锅烧至7成热，放入裹上淀粉糊的豆腐炸定型。

   

4. 将豆腐复炸一次，捞出控干油分。

   

5. 锅烧热，加油放入豆瓣酱炒出色，放入泡椒末、泡姜末、蒜末煸出香味。

   

6. 加入高汤和豆腐条烧入味。

   

7. 将生抽、陈醋、盐、白砂糖、香油、水淀粉混合均匀，淋入锅中，搅拌均匀，收汁浓稠，撒上葱花。

   

8. 装盘即可。

   

鱼香豆腐的答疑

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