豆瓣鲜鱼

鲜鱼1000克，郫县豆瓣75克，姜末20克，蒜末20克，葱花20克，酱油15克，白糖25克，醋20克，料酒25克，味精2克，精盐5克，胡椒面1克，水豆粉30克，肉汤750克，花生油152克。
制作：
1，将鱼刮鳞，剖腹，去内脏，去鳃，洗净，在鱼身两面各剞五刀，用料酒、盐、胡椒面码味。
2，锅内油烧至七成热，下鱼，两面煎，片刻铲起。
3，锅内放豆瓣，炒出红色，加姜、葱、蒜炒出香味，加汤，再将鱼入锅，加酱油、白糖、料酒，移小火上，两面烧透入味，取出装盘。
4，锅内放味精，下水豆粉，将汁收浓亮油，放醋，葱花，浇在鱼上即成。