萧山萝卜干加工工艺
B.1 风脱水加工工艺
a） 洗涤：把萝卜洗净，削去根尾，剔除次品；
b） 切条：将萝卜均匀地切成带皮萝卜条；
c） 晾晒：选择通风向阳之处晾晒，每100kg鲜萝卜条晒至40kg左右，手搓柔软无硬条，单条扭曲不断裂，即可拌盐；
d） 腌制：分3次进行。第一次在晾晒后，每100 kg拌盐3 kg，入缸压实，腌制3d～5d。出缸晾晒2d，脱水25％左右后进行第二次腌制。每100kg加盐1.5kg，拌匀，分层入缸压实。5d～7d后出缸，晾晒至表面水干后进行第三次腌制。每100kg加盐2 kg，拌匀，入缸压实；
e）装坛、贮存：一周后装坛。首先清洗坛，并用盐擦坛内壁，装入萝卜条，层层压实，装足，一般每坛装30kg左右。坛口加盖面盐25g，再盖粽箬，并塞人粗草绳，使之紧密，最后用水泥封口。注意防冻裂，以免漏气霉变。封坛30天后即可出售；
f）分装、杀菌（或坛装）：根据不同的包装要求，可以分装、水浴杀菌后出售；也可以坛装后出售。
B.2 盐脱水加工工艺
a） 洗涤：将收购的鲜萝卜（条）用水洗净，并用二氧化氯或次氯酸钠水消毒；
b） 第一次腌制：将洗涤后的鲜萝卜（条）按总量的4％加盐腌制，池满后覆盖竹垫，压上榨石，直至压石出水，视气温2d～4d后翻池；
c） 第二次腌制：第二次腌制与翻池同时进行。翻池时应勤淘洗，不得将杂质和原卤带过池。根据腌制程度加入4％～6％的食用盐腌制，放盐时应底轻面重，池满后覆盖竹垫，压上榨石，直至压石出水，1d～2d后翻池；
d） 第三次腌制：第三次腌制与翻池同时进行。翻池前对空池进行必要的清洗，并用卫生塑料薄膜隔离，以免萝卜条与窖池直接接触，翻池时应勤淘洗，清除杂质，尽量减少原卤带过池。池满后加盖面盐，用塑料薄膜覆盖，再盖上竹垫，压上榨石，直至出水。第三次腌制后，应不断清除池面泡沫，直至停止发酵，卤水应呈橙红色，不得变混、发白或产生酒糟味；
e） 漂洗、脱盐：用清洁水加入0.3％的食用醋酸进行消毒漂洗，漂洗时间4h左右，用水量按原料的1∶1配比，并控制出品咸度6％～8％；
f）　调配：包装前按计量均匀拌料，添加调味料的最大使用量不得超过国家限量标准；
g） 包装：采用符合食品卫生标准的包装容器，真空包装，封口紧密；
h） 杀菌：成品应经水浴杀菌，冷却，检验合格方可出厂。