麻辣鸭脖做法原料:鸭脖子3斤辣椒粉(两大汤匙)花椒粉(两大汤匙)脾县豆瓣酱八角草果甘草丁香桂皮小茴香香叶干辣椒(6个)花椒粒(20颗)老抽(取色)生抽(取味)蚝油盐糖玉米油姜片蒜片高汤。
正宗鸭脖做法：
1)鸭脖子洗净，洗的时候加点醋揉搓。
2)用盐酒葱姜腌两小时.
3)使用的香料有以下六种：八角，桂皮，香叶，辣椒，花椒，丁香。先炒辣椒，再加入其它香料一起炒出香味，放入鸡架汤和腐乳汁熬两个小时以)
武汉精武鸭脖，最早起源于武汉精武路，其做法是将冰鲜优质鸭颈浸泡、多次洗净，去除杂质，放陈年老卤料水中用大火烧开，再用小火继续焖制一小时，按工序先后、控制不同火候、分别投放不同中草药材。如此卤制，除去了鸭颈本身的大量腥味：麻辣鲜香、咸中带甜、红艳夺目;而妙处全出自卤料：精武鸭颈香，二十八料加老汤.
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