2007年12月14日星期五 河南商报
山药卖价低于5元或有假，装进包装盒摇身一变，每斤1元的山药就成了售价高达每斤60~80元的铁棍山药。郑州工商昨日暂扣假铁棍山药近千件。
焦作市怀药行业协会副会长康明轩称，可从以下几个方面进行鉴别真假铁棍山药：从外形上看，铁棍山药粗细均匀，直径1~2cm（如成年人拇指般粗），毛须略多，表皮颜色微深，可见特有的暗红色“锈斑”，粉性足，质腻，折断后横截面呈白色或略显牙黄色，入水久煮不散；从质感上看，由于含大量氨基酸，铁棍山药液汁较浓，入口觉得“面而甜”，并伴随淡淡的麻味；从销售价格上看，由于产量少种植成本高，如果每斤山药售价低于5元，就可以判定不是真正的铁棍山药；再者消费者可以从原产地标志上判别真假，真的铁棍山药都贴有“怀山药”中华人民共和国原产地产品标志，上面有防伪码，可拨打查询电话8008833365查询，也可将密码发送到91609179进行手机短信查询。
山药与木薯最大的区别是，木薯有心髓，山药没有，如果有心髓，肯定是木薯。木薯加工的“假山药”，外皮可见残存的黑褐或棕褐色外皮，断面中心部有木心，味淡，嚼之有纤维感。香薯加工的，外皮有时可见残留的红色外皮，断面可见浅棕色斑点，味甜。
正宗的“铁棍山药”在山地生长，形状像树根，颜色偏深，且掰断后，截面会很快变紫，而仿冒品则不会变色。另外，由于铁棍山药中水分含量少，山药多糖等含量丰富，因此，入口“面而甜”，并伴随淡淡的麻味。
有一种植物，名为莽草，和大料都是茴香科，且外形上较为相似。最大的区别是莽草的果实多为八至十三瓣，果皮较薄，味略苦，口嚼有麻舌感。而八角茴香果实多为八瓣，果皮较厚，果柄较长，弯曲，有芳香气味，且香气比较浓烈
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