咸鲜辣香的莲蓬鲜贝做法

莲蓬鲜贝是一道韩国风味的美食，将鲜贝做成莲蓬的样子，造型喜人，味道鲜美。作为主要食材的鲜贝比常用的降胆固醇的药物谷固醇更强，可以给食用者一种清爽宜人的感觉。

制作这道美食，需要准备的食材如下：

鲜贝400克，白鸡油40克，料酒15克，盐5克，味精3克，淀粉15克，鸡蛋清3只，青豆50克，虾脑100克，鸡汤500毫升，辣酱油50克。 

接下来是制作过程：  

第一步：清理掉鲜贝的骨鳃，洗干净并把水分控干，剁成泥茸状，加毛姜水，调成稠糊状，搅拌均匀上劲。

第二步：加入盐、味精、料酒、3只蛋清，调匀，加白鸡油及干淀粉，拌匀备用。

第三步：将制好的鲜贝泥五分之四加虾脑搅拌均匀，放入盘中。

第四步：余下的五分之一放入小瓷碗中，按中间稍高，四周略低，抹匀，里边用青豆按成莲子形，跟瓷调羹里的一起入蒸锅，蒸上约7分钟取出。

第五步：将蒸好的莲子形的鲜贝泥放在中间，瓷盘中的摆放四周，当做叶片，这样莲蓬就做好了。

第六步：在炒锅里放入鸡汤、毛姜水、盐，烧开，放入湿淀粉，薄薄地勾芡，淋在莲蓬上，就可以蘸辣酱油食用了。