整理了30条做菜小窍门，看看还有多少是你以前不知道的~

每一条都很实用~

1、羊肉去膻味

将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块，放几块橘子皮更佳

2、炖牛肉烂的快

为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶（约为泡一壶茶的量，用纱布包好）同煮，肉很快就烂而且味道鲜美

3、熬骨头汤保鲜少油腻

加1小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素

4、煮硬肉软化

和其它韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可以软化

5、煮咸肉

用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味

6、绿豆煮烂

将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦

7、煮蛋

水里面加点醋可防止蛋壳裂开，事先加点盐也可

8、煮海带

加几滴醋易烂，放几颗菠菜也行

9、煮火腿

煮之前将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美

10、煮水饺

在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连

11、煮面条

煮面条时加入1小汤匙食油或盐，面条不会粘连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外

12、熬粥不放碱

熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质

13、煮新笋熟得快

用开水熟得快，且松脆可口

14、防止猪肚变硬

煮熟后再放盐，千万不能先放，否则猪肚会缩的像牛筋一般硬

15、炖老鸡鸭前用醋泡

把鸡鸭先用凉水或少许食醋泡2小时，锅内加20-30颗黄豆，再用微火同炖，肉就会变得香嫩可口

16、爆炒鸡

在准备出锅前，或者鸡汤温度降至80-90度时再加盐

17、煮老鸭

在锅里放几个田螺容易烂熟

18、烧豆腐

烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香

19、红烧肉

加少许雪里红，肉味鲜美

20、油炸食物

锅里放少许食盐，油不会外溅

21、炸春卷

在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸至过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象

22、炸土豆

先把切好的土豆片放在水里煮一会，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油炸

23、炸猪排保持形态

炸猪排前在有筋的地方割2-3个切口，炸出来的猪排就不会收缩

24、炸鸡肉

将鸡肉先腌制一会，封上保鲜膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口

25、煎鸡蛋妙法

在蛋黄即将凝固时浇一点冷开水，煎出的蛋又黄又嫩

26、炒鸡蛋妙法

加入几滴醋，炒出的蛋松软可口

27、炒茄子

在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑

28、炒土豆

加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜

29、炒豆芽

先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味

30、炒菠菜

炒菠菜时不宜加盖

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