文章网络 / 整编：Niuniuyumami
这锅和之前的那口le creuset有什么不同呢？这锅最大的不同就是，内部是黑色的，没有白色的涂层。这口黑珐琅锅，在首次使用的时候需要一个“养锅”的步骤。卖锅的大哥特地給了我一张纸，上面详细列出了如何养锅。还再三交待，做足这步，以后就不需要用洗洁精来清洗此锅，而只用温水便可！
这锅本身的说明书上没有店家这么详细的养锅步骤，所以在这里分享一下：（仅限于黑珐琅锅首次使用前）
1，用水冲干净，擦干；
2，锅内倒入油（橄榄油除外）约0.5cm高，用厨房纸巾擦一圈；
3，把锅放在炉子上，开火加热，约两分钟；
4，关火，把锅从炉子上移开，晾凉冷却，把锅内的油倒掉；
5，重复以上动作一次（如果你有足够的耐心的话，第二天又可以再来一次）
这样做的目的，是使油在温度下渗入吸附在锅上，形成一层保护膜（类似不粘锅的涂层）。有点一劳永逸的意思。自从买此锅以来，就没有用洗洁精来清洗它，真的用温水就足够能把锅洗干净，也不会有残留的菜味。
使用下来，觉得le creuset锅最牛逼的地方就是它能够保证食物的原汁原味在烹调过程中不流失。熬汤的时候，即使经过了长时间的烹煮，锅里的“水位线”并没有下降多少（半厘米左右而已）。这是因为le creuset的铸铁工艺，让整个锅都均匀受热，这样就不会出现热力集中在锅底而容易糊底或者水分挥发很厉害的问题。最关键的是，它非常的节能！炖汤的时候，只用开到2（德国的电炉一般有6个档，1最小，6最大）。保温效果好到，即使关了火，半个小时之内必定还是温热的。
注意了，此锅娇贵的地方就是炒菜不能用铁铲，用硅胶铲，木头的或者塑料的都ok.；
清洗时候绝对不能用钢丝刷，只能用海绵。
还注意的是炒菜时，需要在烹制的过程中倒入水或汤，比如糖醋排骨等。这时候为了避免剧烈温差导致锅内涂层被破坏，绝对不能倒人冷水冷汤，要倒入热水和热汤（而且从烹饪的角度说，加入热汤或者热水比加入冷水冷汤更能让食材保存味道）。
清洗时，要么等锅完全凉下来以后，要么用温热的水来清洗，就是不能刚从热炉子上撤下来就立马去凉水下冲洗。（这一点，同理适用在不粘锅上）
因为用得实在很爽。也明白了为什么lecreuset的锅子包装盒上没有什么口号，只有一个很醒目的lifetimegaurantee标志。人家为什么敢这么拽，这么明目张胆说这是可以让你用一辈子的锅？
所以以下列出的养锅步骤，只适用于纯铁铸铁锅。
纯铸铁的锅子，首次使用前要养锅，所以以下列出的养锅步骤，只适用于纯铁铸铁锅。
纯铸铁锅首次使用前的养锅方法：
1， 拆开包装，撕去标签；
2， 用温水和洗洁精清洗锅子；
3， 擦干锅子；
4， 用猪油（或植物油，橄榄油除外）涂抹锅子，里外都涂；
5， 把涂过油的锅子锅口朝下放入烤箱中层，烤箱底部垫上铝箔（以便接住滴落的热油）。175摄氏度烤1小时；
6， 取出锅子，晾凉。用厨房纸巾擦拭锅子，把多余的油脂擦干。锅子就可以使用了！
这样做的目的是让铁锅受热，“毛孔”张大，油脂渗透进去，形成一层天然的不粘锅涂层。跟我们早上起来洗脸以后涂日霜是一样的道理。铸铁锅一旦经过了首次保养，以后每次使用的时候，菜和肉里的油脂不断渗入进去，把这层保护膜一而再再而三地巩固，越用越光亮，几乎就能pk涂过化学涂层的不粘锅。而且，纯铸铁锅还有个超萌的小细节，他能够释放微量的铁质，长期使用来烹调食物的话，对患贫血的人有益，没有贫血的，也可以受益，防范未然。
除了首次使用前的精心调养，纯铸铁锅还需要你不离不弃始终如一从一而终的保养。每次使用过后，晾凉以后再用温水清洗，绝对不要用洗洁精或是任何化学洗涤剂。，最多用一点粗盐擦一擦，还不能用钢丝球这种坚硬的工具来粗暴对待他，只能是柔软的洗碗布或者是塑料刷。洗完以后要彻底擦干（有的讲究些，还放到炉子上稍微加热让水汽挥发），再用厨房纸巾蘸点食用油，比如豆油花生油，薄薄地涂抹一层上去。就跟我们洗完澡擦干身子以后涂抹润肤乳一个套路。要的不是一时兴起，而是持之以恒。这种没有立竿见影的效果的事儿，最考验人的耐心，也给予人最大的欣喜，比如减肥。也像像一支写了很久的钢笔， 从最开始的生涩、挂纸，到现在的流畅、舒服，那种美妙，若不亲身实践，就体会不到——铸铁锅只会越用越好用。
特别提醒：用阿黑哥炒菜的时候，记得一定一定一定要用隔热手套或是厨房毛巾包住把手，别的锅子的把手和锅身是不同的材料，能够隔热。可阿黑哥生来“把身一体”，把手和锅身同时同等受热。刚开始用他做菜时，我习惯徒手去握着把手动锅子，结果一下子给烫回来 囧
这一个月来，我用阿黑哥做了很多的菜，有的是煎，有的是炸，有的是烤，有的是焙，还有是用来做铁板烧，总的来说很满意，特别是煎东西的时候，能够煎出很漂 亮的表皮，用来做牛排再合适不过。他可以干烧，经得起长时间的预热，也能够很好地保持食材温度。做了一锅铁板牛肉，端到桌上，十分钟之内还是热乎乎的。用 这个锅子来做菜，预热很重要，比一般的炒菜锅什么的要多花个三五分钟，一旦达到理想的温度，放入食材，能够快速而且受热均匀地烹煮。特别是做中式快炒的时 候，下锅一瞬间的那股子味道，正是我魂牵梦萦的中餐旺火快炒的那种“锅味”。
下面贴出其中几道“以馋读者”。
煎牛排：外皮(crust)美得无话可说。虽然没有烧烤锅那种烧烤条纹(girll mark)，但是这种布满焦糖色的牛排，不也一样拉风么？煎牛排的方法见旧文：《Project Gorilla #3 煎牛排 5-minute rib eye steak》
虎皮青椒：很漂亮的“虎皮”，再次验证了阿黑哥在searing（灼、烧）上的高深造诣。我在做这道菜的时候，首先是预热锅子，把切成段的青椒放进去，无油干煎，逼出水分，直到青椒的表皮呈现漂亮的豹纹 囧，取出，再往锅中添加少许油，调成小火，下蒜末煎成金黄色香气四溢的时候，加入煎好的青椒，再淋入一点生抽和醋，就可出锅。
西梅克拉芙提(clafoutis)：铸铁煎锅可以进烤箱当烤盘，这也是我购买此锅的原因之一。当时在厨具店里，我手里已经捧了一只木头把手的、锅子外层涂有搪瓷釉的煎锅，准备去付钱了，正当店员扫描条码的时候，我吼了一句“且慢！”，跑回货架旁，垫起脚把挂在最上面的阿黑哥给拯救下来，再一路小跑回柜台，“我改变主意了，我要这个！”。那一刻，似乎觉得我和阿黑哥之间的磁场就打开了，我就觉得他是我要寻找的那个锅。心有灵犀这回事儿，不单单只在人和人之间才会产生的哦。之前做的克拉芙提都是用陶瓷烤盘，也挺顺手的，但自从用阿黑哥当烤盘以后，一对比，色泽上，绝对秒杀一切。真“庆幸”没有买木头把手的煎锅，不是说那口锅不好（恰恰相反，那木头把手的质感无以伦比，算得上LC家的精品），而是说，再好，她也不是我的Rachel* 她进不了烤箱。 (* 老友记中经典桥段，Ross在Julie和Rachel之间举棋不定，用对比两人的优缺点来做选择。Chandler问他：“Ok, let’s do Julie. What’s wrong with her?” Ross只是淡淡说了一句: “She’s not Rachel.” )
克拉芙提相关博文：点击查看《初夏鱼市花和果，樱桃克拉芙提 cherry clafoutis》 、<blood like lemonade> （大黄和草莓克拉芙提）、<longing for spring>（杏子克拉芙提）
煎鸭胸：这是某天试做大厨Ferran Adrià 的菜谱书<the family meal>中的一道菜，煎鸭胸配阿根廷辣酱（duck with chimichurri sauce），→ 参见微博 。在鸭皮上划菱形纹，预热好锅子，放一点点油，把鸭皮朝下放入锅中，慢慢地小火煎个五六分钟，鸭皮下的脂肪就会慢慢被逼出来，表皮又能很好地均匀受热，形成焦黄香脆的外皮。再翻面把鸭肉煎到变色。（大厨的方法是大火煎3分钟翻面煎30秒，出锅用铝箔纸包住静置15分钟切片。）我用铝箔纸盖住煎锅，送到180度烤箱里烤10分钟。此刻，阿黑哥“上得灶台、进得烤箱”的优质品格又再一次绽放出耀眼光芒。切出来的鸭肉很嫩，多汁，皮焦脆。这个特性，非常适合用来操作需要先煎后烤的料理，比如鸡腿和鸡翅，先用阿黑哥煎一会出油，同时给表皮上色。再送到烤箱里去烤，能够保证外皮焦脆，内里鲜嫩多汁。我自己试过鸡腿肉，逼出来的鸡油意外地多。鸭肉的就更发明显，多得可以直接把油倒到小碗里存着，炒蔬菜的时候用，非常地香！
铁板黑椒牛柳：谁还会想到，阿黑哥还能充当铁板烧！（废话，阿黑哥不就是铁锅么，还是黒的！！）这个菜，阿黑哥不光光是幕后英雄，他还登得了台面。一切Le Creuset的锅子都有这个优良基因——既可以用来当做烹饪器皿，也可以直接用来当做盛菜器具——是所谓进可女王退可卖萌啊！这道菜要做得好吃，锅子要占去一半的功劳。今天先不说这个菜的具体做法了，否则收不了尾。客官们若是有兴趣，改天另外加一篇如何用阿黑哥做铁板牛柳的菜谱哈，乃们想看不？←倚着门框磕着瓜子问
le creuset的铸铁锅子，都是终身保修的。只要我对他们好，善待他们，爱护疼惜他们，用个几代人没问题！用他们来为我心爱的人们烧饭做菜。将来儿子娶媳妇（若我有儿子），女儿嫁人（若我有女儿），或是18岁出去独立门户（若是他们不出去我会撵他们出去的），我就送给他们一口锅。让他们继续用这锅子给他们心爱的人做饭。
续读：Le Creuset 锅的厂家使用说明书
用铸铁锅烹调
珐琅铸铁是非常出色和耐用可靠的材料，完全符合当今人们在食品准备和烹调上的种种要求。无论您选择炒菜、慢炖焙盘菜、煎牛扒或烤蛋糕，Le Creuset总有一款适合您。无论是慢火烹饪还是高温煎煮，珐琅铸铁锅的效率和性能都一样优秀。
铸铁可以可靠地在任何热源上使用，包括电磁炉、任一烤箱或烤架。它具有有效保温的能力，可在炉灶和烤箱中以更低的热量烹饪。在餐桌上，食物更可长时间保温直到打开盖子。
铸铁也可用来给食物保冷。在炎炎夏日，提前放在冰箱冷冻的铸铁厨具盛载生冷食物，非常理想。Le Creuset厨具也可用作储存食品或预早腌制食物的器皿。
在第一次使用之前
请先清除所有的包装品和标签。请使用洗涤剂清洗锅具，冲洗干净后必须彻底抹干。锅具即可使用。
使用热源的建议
Le Creuset铸铁厨具完全适用所有热源，包括：煤气或电子热板或发热环、陶瓷玻璃面炉具、电磁炉；以及用煤气、石油，煤炭或木柴生火的炉具等。使用任何嵌入式平面炉时，请谨记您惯常的动作应该小心锅具提起或放下，切勿拉动，否则便会刮花锅具底部和炉具的玻璃面。
锅底的尺寸必须与炉头的火力范围配合才可提高烹煮效率，最重要是防止烧到周边锅身或因过热而损坏手柄。
使用明火煮食时一定要在锅底范围之内，不可使火焰超出锅底范围而围烧锅身。使用长柄锅时，长柄的摆放位置不要悬空在您的炉前以免弄翻，也不要架在其它热源之上，以免受热或烧到。
中小火才能提供最好的烹饪效果，包括煎炸和烧烙。你要让锅子渐渐全面加热，这样才可达至最均匀快捷的烹饪效果。无论是什么款式的锅具，只要已经变热，须将火力下调才继续烹调。
高火(大火)只适合用来烧水，使之大滚来烚煮蔬菜或意粉和面食等；也可用以把上汤或酱汁煮得较浓才用。切勿使用高火来预热锅子，应该用低火(慢火)来加热水烹煮。因为铸铁的保热性能十分好，如果用大火预热，就会令锅子过热，导致烹调效果大打折扣或食物黏锅。、
切勿将热锅子浸入冷水中。虽然Le Creuset的珐琅在市场上是最耐用的，但此举会造成温差冲击，导致珐琅裂开或剥落。
如果有食物残渣，请在锅子仍有余温时用温水浸泡15到20分钟再清洗。请不要在烹饪表面上使用洗刷器或是粗糙的清洁用品。尼龙或软身的洁布是可以用来清除顽固或黏锅的食物。切勿使用钢丝刷或任何有磨蚀性质的清洁剂或洗擦用品，否则会弄坏珐琅涂层。
由金属工具造成的轻微污渍或是金属痕迹是可以用Le Creuset厨具清洁剂清洗的。间中使用这种清洁品，也可令您的锅子保持光亮如新。您可在这个网站或是本地零售商处购买。。
如锅具未干或仍有湿气，切勿存放。并存放于干爽的厨柜或通风的地方，要远离蒸气。
A:使用前，先將鍋具上的標籤撕下，用清水清洗後，將其擦拭並保持乾燥。烹飪之前，先將油塗抹在鑄鐵鍋表面上，並且慢慢的預先加熱鍋子。記得!永遠由小火開始加熱。當鑄鐵鍋受熱後，就可以開始烹飪了。
A:如果有食物沾黏在鍋底不易清洗，可以長時間泡水靜置，使其沾黏物或燒焦物軟化，這樣就可以輕易的清除了。
A:當鍋具烹煮完後，建議不要在鍋子最熱的時候拿到冷水下沖洗，因劇烈冷熱差距，容易讓琺瑯因冷熱收縮而出現裂痕，所以建議先放涼，再清洗!
A:生鏽的條件為：水與空氣，所以清洗完後請擦乾是最重要的步驟。上油與否，可以自行決定。如真的要上油，任何食用油均可，但只需要薄薄一層。
A:普遍大家所謂的養鍋，其實就是鍋具「養護」的一個過程。將油脂以烘焙方法烤入生鐵器的毛細孔中，以防止鐵器生鏽。並提供最自然，不沾粘的表面。尤其以黑琺瑯的鑄鐵鍋具更為需要。
A:養鍋，其實沒有一定的需求。一般台灣消費者都有習慣養鍋。其實常常使用鑄鐵鍋就是一個養鍋最好的方式，有食物及油脂經過烹調加熱而自然行成養鍋狀態。需不需要養鍋就看個人的需求了。
A:白琺瑯無需作此養護琺瑯的過程，僅須注意須於加熱前先加油，冷鍋冷油使用，才不會空燒導致琺瑯傷害而破裂。
A:僅需於清洗後，擦乾擺放於通風處即可。
A:黑色內鍋或是白色內鍋都有經過2道琺瑯處理，為顏色上的不同。 第一道：透明琺瑯，也就是黑灰色生鐵的部分，有上一道透明琺瑯 第二道：彩色琺瑯，也就是你所見鍋內或鍋外有顏色的地方。均上過第二道手工噴製琺瑯程序。
A:鑄鐵鍋內外都有上琺瑯，其最主要功能就是防止生鐵鍋不會生鏽，以及琺瑯有高抗酸鹼的功能。 故非常安全衛生。皆可以烹調酸性物，國外在料理時也都大量使用番茄或檸檬。
rder=0 class="right mr10 mb20" v:shapes="_x0000_i1026">A:黑白琺瑯不同地方就是顏色上的差別，以及烹調上效果及使用的不同；白琺瑯須於加熱前先加油，冷鍋冷油使用，較適合小火慢燉的料理。黑色琺瑯的處理是粗面，摸起來澀澀的，一般用在煎盤或是烤盤上，所以粗面的鍋面與食物的接觸，中煎會比較含有油分，所以會有酥炸的效果。白色琺瑯表面是光滑處理，所以在煎的時後要達到像黑琺瑯的效果時間會比較久。其與烹調功能皆相同。
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