大家都说，厨出凤城，吃在潮汕。潮汕一带的美食，为人津津乐道，除了火锅，还有各种地道的小吃，例如各种粿，大都是用糯米包裹着各种咸的、甜的馅料制作而成，还有数不清道不出名字的各种海鱼。吃海鱼的好处不用多说大伙都知道，丰富的鱼油和不饱和脂肪酸，对于脑部正在发育的学童来说尤其重要，多少妈妈们想着法子哄着孩子要多吃鱼，尤其是海鱼。
有一段时间，我特别羡慕我的几位潮汕朋友，因为在他们口中，总能听到各种关于潮汕当地的许多外地人没见过也没尝过的美食。后来，每逢周末有时间，我都会买上一张高铁票，闲来就去潮汕逛逛吃吃，看当地风俗，品当地美食。作为一名吃货，吃食是日常必需修炼的“基本课程”，吃完了还得回家做，又是一种爱好和境界。今天分享的这道家常菜，就是我在潮汕游玩的时候，在朋友家做客，她的妈妈做的一道家常菜，同样是以海鱼为主角，这种海鱼长得还确实不怎么好看，可谁知烹煮后的鱼肉特别肉嫩鲜香，不加盐，味道特别棒。
【豆酱煮鹦哥鱼】
食材：鹦哥鱼6条，小香芹2棵，豆酱1勺，清水适量，油少许，姜丝少许。
具体步骤：
1.这就是鹦哥鱼，乍一看有点像鹦鹉似的，鱼身呈淡淡的红色，价格也不贵，16块钱一斤，大多时候都是新鲜冰鲜送到菜市场，挑上5-6条，也够吃一顿的。
2.买鱼的时候，店家就帮我把鱼的内脏处理干净了，要说这种巴掌大的海鱼有个好处，大多时候只要去掉鱼鳃部分，鱼鳞刮干净就可以了，许多小的海鱼都是这样处理的，很方便。把鹦哥鱼冲洗干净后，准备一些姜丝，我还是喜欢放些姜丝，喜欢生姜那淡淡的辛辣味。抓匀后放在沥篮里备用。
3.准备一勺普宁豆酱，之前看过我的文章食谱的也有不少人了解这种豆酱，是潮汕一带独具风味的调料，属于黄豆发酵后的腌制酱料，特别咸，也正是因为大量的盐分，所以这一小瓶普宁豆酱可以吃好久，盛出1勺的分量出来备上。在潮汕做海鱼类的菜肴，大多时候用它或者鱼露来替代食盐调味。
4.平底锅稍微加热，倒入适量油，把鹦哥鱼连姜丝一同放入锅中，小火稍微煎一下。
5.鹦哥鱼的肉特别嫩，所以也比较软，稍微煎一下能使鱼皮更酥脆一些，给它们翻个身后，煎至两面微微金黄，准备好的豆酱放入锅中。
6.加入小半碗清水，煮开2分钟左右，再稍微收一下汁儿，准备的两棵小香芹摘洗干净，切成小段，连同芹菜叶子都放入锅中，煮开就关火。香芹入锅的那一瞬间，简直太香了。难怪潮汕人都喜欢在出锅前放点香芹，简直就是点睛之笔。
煮好的鹦哥鱼，带着普宁豆酱的咸香，鱼肉鲜嫩，孩子特别爱吃。多吃鱼总是对大脑发育有好处的，你们说呢？
联系客服
