天津人
终究还是少不了一碗捞面
时常听到外地朋友说起苦夏苦夏,嘴里发苦没有胃口。但这个事情在天津人身上,从来没有发生过。
一碗面条下肚,天津人哪里还知道“苦”是什么滋味。
无论天儿多热,当那碗满是卤子与菜码的面条,穿舌过喉在身体内长驱直入时,整个夏天就变得无比熨贴。
毕竟,这一碗,别处难寻。也没有什么能比一碗面条更让人心情舒畅了。
炎炎盛夏,来碗捞面吧。
天津捞面,从来不能小看
说起天津捞面,绝对不能小看。
尽管其他地方也有捞面,但只有在天津,捞面才能被吃成宴席。
想来也是,天津人逢喜事,娶媳妇、出门子、过生日、聘闺女、乔迁新居都会吃捞面。
即便是平常的日子里,不知道要吃什么,捞面也总是第一选择,不做他想。
图片来源@绿野薄荷
民国时期赫赫有名的先得月饭庄,就是以单吃捞面能成席名遍天津,达官显贵来吃面,一桌能摆出近百种拌菜。
捞面,也由此摆到了台面上。
何玉新在《天津往事》中也曾讲到:
早年间的天津捞面,要分高中低三档,不管哪个档次,都精细到四冷碟、四炒菜、四面码、红白两卤供客人选择。
图片来源@天津玩艺儿
“铁打的捞面流水的卤”,面还是一水儿的捞面,卤却是五花八门,应节应景。
春夏秋冬四季各有不同,四五月份有皮皮虾卤,尝着鲜美;夏天有麻酱卤、花椒油卤,吃着爽口;中秋的时候有蟹肉卤,吃个应景。如果你吃素,还有专门的素卤面席。
果然,只有这碗天津人煞费苦心的捞面,不曾也不会输给上等酒席;也只有这碗捞面,才会让天津人心心念念,乐此不疲。
被吃出花样的天津捞面
在吃捞面这件事上,天津人可谓绞尽脑汁。
不仅用不同的食材,制作了不同的卤子,而且还配上不同的菜码,来为这些捞面“增光添彩”。
麻将捞面
麻酱捞面可以说是天津人的夏日最爱。
擓出三四勺麻酱放在一个小碗里,加上小半勺盐,然后一边用筷子搅拌均匀一边慢慢往里加水,不一会儿,麻酱就澥好了。
有些人还喜欢在里面点上一点醋,味道与之前又有所不同。
澥好了麻酱还不算完,热锅凉油下花椒,炸出的花椒油香气四溢,有了一碗恰到好处的花椒油,这碗麻酱面才够味儿。
难怪在天津人眼中,没有花椒油的麻酱面,是没有灵魂的。
刚出锅的面条过上几遍凉水,浇上两勺和好的麻酱,淋上一勺花椒油,再干嚼根黄瓜,吃起来那叫一个清爽!
唏哩呼噜的一大碗下肚,这日子真是神仙也不换!
打卤捞面
打卤捞面应该是天津人最常吃的了。
图片来源@劳模张建生
三分之一的面条,三分之一的四碟菜,三分之一的菜码,再浇上一大勺卤子,构成一碗精彩的打卤捞面。
最后再来一筷子红粉皮,可谓锦上添花。
清炒虾仁必须用新鲜的河虾;糖醋面筋的面筋丝讲究新油炸制;除了黄瓜丝,其他菜码都要先焯水......每样都有讲究。
和上满满一碗,面条反倒成为了配角,连面带菜吃上一口,顿时心满意足。
无怪乎这碗打卤捞面可以从春天一直吃到冬天。
炸酱面
炸酱面不是老北京的专利,天津也有。
与北京使用干黄酱炸不同,天津人炸酱用的是甜面酱。
肥瘦相间的肉丁下锅煸炒出油,再加入甜面酱跟水小火熬十分钟。当然,放炒好的鸡蛋或者嘛都不放也行。
坐在饭桌旁上哧溜哧溜几口下去,一碗就没了,说不准还要再回碗。
若是酱炸得多,剩下的拿黄瓜生菜蘸着吃,连零食都省了。
西红柿鸡蛋打卤面
在天津,西红柿炒鸡蛋不仅是道菜,还是一种卤子。
西红柿鸡蛋卤,可咸可甜,完全是看个人口味。
虽说天津人更偏爱咸口儿,可是丝毫不妨碍西红柿鸡蛋打卤面的酸甜味道。
除了菜码,天津人吃面条还爱就蒜,不管吃什么卤都能提味不少。
挑上一筷子面条送入口中,再就上一瓣蒜,似乎只有这样吃,面条才够味儿!
天津捞面,记忆中的味道
天津人爱吃捞面,常有老人戏言:“天津人未出娘胎就吃了几顿捞面了。”
天津人对捞面,永远带着最美好的记忆与最温柔的仪式感。再好的饭菜也不如一碗捞面。
TA是每年春节都要吃的,是姥姥在厨房来回忙碌的身影;
TA是每次参加婚宴都要吃的,是身为亲朋好友的你高兴的心情;
TA是每每归家路上最想念的味道,也是父母对你的思念......
一大碗捞面下肚,果然还是家里的味道最让人喜欢。
不是因为手艺有多么高超,也不是因为食材有多么高级,仅仅因为那味道里总缱绻着的亲情的味道。
一如简嫃在《水问》里写道:“也许,你会以为我喜欢吃面,其实我爱吃的是碗里的那一个‘情’字。”
——“今天吃嘛啊?”
——“捞面~”
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