粗加工卫生制度

 

一、            在使用各种食品原料前，应将其清洗干净，动物性食品、植物性食品应分池清洗，水产品宜在专用水池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理。

二、            切配好的半成品应避免污染，与原料分开存放，并根据性质分类存放。

三、            尽量缩短易腐食品在常温下的存放时间，加工后应及时使用或冷藏。

四、            切配好的食品应按照加工操作规程，在规定时间内使用。

五、            已盛装食品的容器不得直接置于地上，以防止食品被污染。