最近几年，我们厨房必备的调味料——味精，忽然间就被封杀了！原因？有人说味精吃多了会脱发，有人说味精吃多了会变傻，总之各种流言满天飞！……那么，味精到底有没有所说的那么可怕？
要知道味精中的主要成分为谷氨酸钠，谷氨酸钠是一种氨基酸的钠盐，96%能被人体吸收，形成人体组织中的蛋白质。它还能与血氨结合，形成对机体无害的谷氨酰胺，解除组织代谢过程中所产生的氨的毒性作用。又能参与脑蛋白质代谢和糖代谢，促进氧化过程，对中枢神经系统的正常活动起良好的作用。
这样说来，味精算是对人体有益的东西，那么，“伤害”一说又是怎么来的呢？
味精在高温中使用，会产生焦谷氨酸钠，即脱水谷氨酸钠，而焦谷氨酸钠没有任何毒素，只是说味精的提鲜作用失效而已。
对于这个问题，现在没有任何文献以及权威机构确定，都只是民间流传，可以确定的是，味精里的谷氨酸钠是不会对大脑产生任何副作用。
此外，现在市场上有着各种各样的调料出现，不少调味酱、汁，如蚝油、咖喱、酱油等其实都含有谷氨酸钠。因此，不建议放也是因为你已经摄入了足够量的味精了。
其实在含碱性原料的菜肴中不宜使用味精，是因为味精遇碱会化合成谷氨酸二钠，产生氨水臭味，氨水……大家懂得……，如果您不信，可以用鱿鱼试试……但对身体的伤害，保证是没有的。
华西医院临床营养科的专家几天前推出文章，为味精洗冤。
先来看看，什么是味精！
味精一般99%以上是L-谷氨酸钠，谷氨酸的钠盐。谷氨酸是人体的非必须氨基酸，很多食物如蘑菇、鸡肉中都含有谷氨酸；钠是人体所需的常量营养素，也是盐的主要成分哟。
味精的安全性
首先！目前没有任何权威机构公布味精的推荐使用量，但放多了，浓度过高味感不佳，且超过一定剂量会让人觉得恶心反胃。
其次，味精里含有钠，1g味精中钠含量为136mg，考虑中国居民膳食指南（2016年）中钠的每日推荐量为2300mg，所以，我们还是建议味精每天的用量不宜过多。尤其是高血压和肾病患者，因为对于钠的摄入量有限制，所以，要控制味精的量哟！
那对小盆友来说，吃味精有没有伤害呢？
对于年龄大一点的小朋友，其实吃味精真的也没有啥影响的！但是，专家建议婴幼儿要限制摄入味精哟！为什么？
第一，半岁以内的宝宝钠的推荐摄入量为115-350mg/每日，半岁至一周岁为250-750mg/每日，平时娃娃奶粉、辅食可能就含有钠，再额外添加的话，就可能会超标哟！
第二，过早添加味精容易影响婴幼儿的味觉。
同理，孕妇和喂奶的妈妈们，你们按正常饮食吃了味精，也并不会对宝宝和喂奶造成影响哟！
那商业化生产的谷氨酸和天然谷氨酸有啥区别呢？
根据美国实验生物学学会发布的结论，商业化生产的谷氨酸和天然的谷氨酸并没有什么不同，在体内的代谢是也相似的。
简言之，就是没得好大区别！放心吃！
总结：正常饮食摄入的味精量对身体没有害处！脑壳也不会变瓜！记性不会变差！
（感觉写完这一段，味精应该会很感动……）
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