发生在2020开头的这一场“黑天鹅”事件——新冠肺炎疫情，给零售、旅游、餐饮等行业带来难以估测的负面影响。随之而来的“零售焦虑”，在整个行业快速蔓延。在没有充足准备的情况下，各家零售商既有的商业模式和经营理念，成为了风暴中的试金石。
“货出不去”成了上游产业链的供应商们2020年开头两个月的口头禅；而诡异的是，终端零售商的感受却是“无货可卖”。高速限行，乡镇封路，整个行业的流通性在物流不畅的环境下趋于停滞，小型供货商也无力提供卫生要求所需要的许可。
全国的瓜果菜农，在这一场疫情中，都遭受了不小的打击。我们在某专做农产品批发的平台联系到了一家农户，据他所言，原先他们今年的西红柿收成很好，在年前也都联系好了经销商渠道，但疫情一封路，货车进不来也出不去，“没有外来商来收货，院子里西红柿堆满了地，收了也销不出去，存放又是一笔钱。”十分可惜又无可奈何。
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而哪怕是那些冒险“杀出来”的货，也在人们对产品安全性普遍怀疑的声浪中销路不佳。
供应链困难对所有人都产生了影响，而另一方面，终端消费者由于隔离在家的客观原因，对生鲜商品的消费激增，在数量和质量上都是原来的数倍。这无疑给了零售终端巨大的压力。在特殊时期，人们对于生鲜食品的新鲜健康度需求提升，尤其是消费体验和售后这两块比以往多了重视，哪怕多花钱，也要买到称心如意的高品质“放心货”。
活鲜市场受到的重创也是疫情期间市场状况的一个缩影，特别是海鲜部分，批发商们因为来价高，而消费渠道紧锁，突然而至的疫情让他们几乎是血本无归。疫情之初与海鲜市场的联系，也加重了对活体动物的疑虑，许多不明就里的消费者彻底“隔离”了活鲜。
楼下的王老板在上海的海鲜批发市场做活鲜生意已经有20年了，提起今年，他用“惨淡经营，夹缝中求生存”来概括。“以前这个时候是来问你还有多少货，要订多少，今年开始每天电话打过来都是退货的，最多的就是酒楼的，有时候半夜两点还在打电话。我们的货，像帝王蟹这种，都是从海外进口的，人家已经运出来了，这边要退货，我们也没办法一下子就把订单撤销，现在仓库里堆了几百万的货，真的是血本无归了。”
“现在海鲜门店基本都关了，我也准备疫情过后转行干点别的了。”王老板深吸了一口烟，无奈地说道。
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与活鲜批发市场相对应的，是零售端的普遍吃紧。工厂停工，产能无限趋近于零，很多零售商只得拿着存货来卖；全面复工屡次推迟，线下网点人手压力让日常运营难以有效开展，可谓雪上加霜。人与货之间缺口持续加大，线下线上之间不断转换，让许多零售商措手不及。大疫当下来不及思考，其中多数都做出了符合自己“理念模式”的临时举措，从中也可见不同企业的观念和布局，进而也许能对疫后的市场走向有一些提示。
“黑天鹅”笼罩下
会员制大佬的“本能反应”
从前不久线上流传的抢菜攻略和到货好评清单里，我们都看到了山姆的名字。山姆，作为这两年在生鲜电商突飞猛进的会员制大佬，意外吸引了我们的注意，因此，我们特别从线上app线下门店都探访了一遍，发现了许多令人耳目一新的措施。
先是于早上九点探访了山姆会员店20000平米的线下门店。因为会员制特色的仓储式超大卖场，这里的顾客并不少，但毫无拥挤之感，人与人之前保持着疫情期的“安全距离”。进店必备的“测温”步骤，出入口等关键场所的消杀比平时更加严格密集，这些都是肉眼可见的门店措施。
虽然生意还是繁忙，但路过的会员们大都表情淡定轻松。正如我们所料，山姆特有的“不卖活海鲜”式的食品安全保障此次颇获人心，除了紧俏的生鲜区人流较大外，在早上9点半，冻鲜区的冰柜南美白虾、黑鳕鱼等多个爆品可见库存已经售空，但当我们转了一圈回到这里，短短几十分钟的功夫，工作人员已经直接从冻柜后面的货仓中完成了无接触补货，完全没有强烈的短缺气氛，在当下的节点下，显得颇为难得。
在走访过程中，会员制的另一个特色——“大包装”和“预包装”也是一大亮点。除了大米、干货等，山姆店内的肉类、蔬菜、水果、熟食等多个品类也都采用了预包装和大包装的方式销售，在疫情前，这种包装形式正是会员制利用采购规模优势来提升性价比的一种商业选择，而疫情中，这样子的包装不仅能减少称重、挑拣等造成的人群接触和交叉污染，也能一次性满足家庭在一段时间内的囤货需求，让难得的出外采购更安全、更有效率。
我们在店里随机采访了几位正在采购的会员，也录得了一些蛮有趣的点评：“为什么来山姆买菜？”
“我家孩子就爱吃山姆的牛排，在家禁足挺久的了，今天过生日，带他来买买想吃的东西。”
“离得近，好停车，不挤不抢，安全。”
“都在家里宅着了还不得吃好点？我过年都没敢回家，这年过得都瘦了。”
“我是专门来买现成的熟食的。山姆的酱牛肉啊手撕鸡啊都巨好吃，比馆子里都好。我不会做饭，这就是我的中餐厅。”
接下来，我们掏出手机准备实测山姆app的运营情况，会员账号登录、设置好送货地址之后即可直接点选下单。正常时期的一小时配送极速达货品种类和配送时间确有一些减少和延迟，但基本仍能保持隔天到货的效率，在当下城市运力紧张的情况下可以接受。相对来说，门店配送的普通时效商品更为丰富，等候时间也基本在3天内，从“时间性价比”上也很划算。
从APP上的温馨提示可以看到，疫情期间，杭州/武汉的山姆门店还开通了一项非常创新的服务，即“线上下单，线下提货”，让会员可以以最快时效（当天内）最少接触（门店专门区域自提）拿到货。这项服务直接将过往线上等送和线下自买的两种渠道的优势进行互补，势必会很受欢迎。
除此之外，山姆app上提供了抗疫专题引导顾客进行选购。疫情期间，对紧缺商品的调货力恰恰反映了零售商在供应链上的综合实力。像山姆这样专门拥有“全球购”模块的大型商超果然颇为丰富，除了前段时间内在社交媒体上大火的“儿童口罩”外，消毒水、除菌液等商品也大量在库。
随手翻看了几个看家货下的点评，好评率相当高，也几乎都传递了对商品品质能在疫情期间维持的满意：
MM澳牛进口火锅片/MM黑鳕鱼：
MM榴莲千层蛋糕/MM红菜苔：
“黑天鹅”不可怕
较真的人永远不会输
“黑天鹅”不常有，但一旦遇上，一定是伤筋动骨的大挑战。人们常说危机并存，“黑天鹅”事件淘汰的，是那些早已无法适应时代变化与消费者需求的模式。
从我们的走访中可见，一贯维持的品质和长期积累的信赖度，是山姆能抓住会员的心、并在特殊疫情期间获得会员“宽容”甚至更大黏性的重要原因。疫情是个放大镜，来自于理念和模式的优势会在疫情中被放大让消费者进一步感知和了解，这样即使黑天鹅飞过，也可以站稳脚跟，获得全面好转后的先机。山姆的疫情措施，一半来自于自身会员制的“天赋”，一半长期以来的对品质的关注和对会员的洞察；却歪打正着地帮助自己躲开行业混乱，巧过难关，也给行业提供了一种新的思考。
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