豉油皇银芽炒面
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用料
广式全蛋面饼90g；绿豆芽80g；韭黄40g；老抽20ml；生抽10ml；鸡精少许；小葱20g；食用油40ml
做法
- 烧开一锅水，将全蛋面放入煮熟，并用筷子打散后盛出。在凉水中过一下，然后沥干
- 炒锅烧热30ml油，将全蛋面放入，用筷子将其打散，略煎，直到面条都沾上油后盛出
- 绿豆芽，去头去尾；韭黄切段；小葱切段；
- 另起一锅放少许油，入全蛋面和银芽翻炒。入生抽老抽，炒至面条的颜色均匀，再放入韭黄和葱段炒几下即可
上海虾仁炒面
用料
五花肉(或鸡胸肉）3—4两；鸡蛋2只；粗面半斤；虾仁15粒；生抽、老抽、糖适量；猪油（或玉米油）、料酒适量；鸡毛菜半斤
做法
- 五花肉（鸡肉）洗净切丝，虾仁洗净待用；鸡毛菜洗净沥干待用；
- 拿一只小锅，倒入生抽、老抽、少许清水，比例约为3：1：1，根据个人口味调制比例，加糖熬煮，煮沸冷却待用；
- 烧一锅水，烧开后，放入粗面，将面煮到八分熟；
- 同时烧热炒锅，倒入猪油（或玉米油），放入肉丝、虾仁煸炒，加少许料酒，盐调味，煸炒出香味即可；
- 将锅内肉丝虾仁盛出，利用剩余的油炒熟鸡蛋，倒入肉丝虾仁，将煮好的面条放入锅内，翻炒，延锅壁倒入调制好的酱油，翻炒至面条上色均匀，加入鸡毛菜，用筷子翻炒至鸡毛菜去生便可出锅。
炒面
用料
碱水面2人份；鸡蛋2个；里脊肉适量；青椒红椒适量；胡萝卜适量；胡椒粉适量；生抽50g；老抽3g；葱适量；生粉适量；糖适量
做法
- 炒面一般用碱水面，忘了称量，我买了2元钱，炒了满满的两盘。
- 锅内放水(水多点，要没过面条)，撒点盐，滴点油，水开后放面，煮1分钟后捞出(面不要煮太熟，一般7成熟差不多)
- 捞出的面条过冷水，放入沥水篮沥干水份
- 找只大碗装入沥干水的面条，加入一勺玉米油(色拉油、花生油都可以)
- 再拌入50g生抽，3g老抽，我早上做炒面都是前一天晚上焯好面，拌入油、生抽、老抽，放冰箱冷藏
- 冷藏一晚拿出来把面拌匀，就是这个状态
- 2个鸡蛋打散加少许盐
- 锅烧热后放油，等到油温8成热时，倒入打散的鸡蛋，用筷子拨散
- 先将炒好的鸡蛋盛出备用
- 里脊肉切条用盐、生抽、糖、料酒、胡粉生粉腌一下，忘拍照片了，胡萝卜切片或切丝，青红椒切丝
- 锅内热油后放入里脊肉和胡萝卜煸炒至肉变白
- 倒入面条快炒，可用筷子翻拌，如果面条粘锅的话可淋入少许开水
- 面条炒差不多时放入青红椒丝，再翻炒一下，放入少许盐(口味淡的可不加盐)和鸡精，关火
- 关火后放入炒好的鸡蛋
- 装盘撒葱花
- 各个角度都来一张
- 再来个全景照
- 炒面一定要记得来碗汤，我是虾米紫菜汤
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