影响婴幼儿大脑发育的营养，除了DHA还有这些

马上营养×皇家菲仕兰健康专栏

婴幼儿的神经发育受到许多因素的影响，例如出生胎龄、社会环境、营养因素等。

适当的营养对于生命早期的大脑发育至关重要，对个人的认知发展和终身心理健康具有持久且通常不可逆转的影响。

那么，与正常的神经发育和认知功能发展有关的营养素到底有哪些呢？

#1

脂类

研究表明，亚油酸（LA）、a-亚麻酸（ALA）、二十二碳六烯酸（DHA）和花生四烯酸（AA）等长链多不饱和脂肪酸，以及磷脂等极性脂质都与大脑发育和认知功能发展有关[1]。

多数植物油中含较高的亚油酸，例如红花油含75%的亚油酸，花生油、豆油、玉米油中亚油酸含量在50%以上。一般植物油中a-亚麻酸含量较低，只有少数植物油中含量较高，如核桃油中超过12%。

DHA的食物来源有鱼类（尤其是海鱼）、海鲜、蛋黄、藻类等，其中首推鱼类，其他食物几乎不含DHA。

花生四烯酸在动物性食物中普遍存在，肉类、鱼类、贝类等含量较多，特别是动物内脏中含量较高，蛋类也含有花生四烯酸。动物性油脂中普遍含有花生四烯酸，如猪油、牛油等，但含量不大，一般小于1%。在植物性食物和植物油中几乎不含花生四烯酸，仅在苔鲜及蕨类种子油中有微量存在。

磷脂存在于所有动、植物的细胞内，蛋黄和大豆中含有丰富的磷脂，在植物中则主要分布在种子、坚果及谷物中，如花生、麦胚等[2]。

#2

蛋白质

蛋白质对婴儿行为和神经认知发育具有重要作用。在母亲孕期及儿童早期补充蛋白质均会改善儿童的行为和神经发育表现。

研究表明，膳食中某些氨基酸是神经发育的重要影响因素，如酪氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、异亮氨酸和缬氨酸等[1]。

蛋白质的食物来源包括动物性食物和植物性食物，动物性蛋白质主要来源于蛋类、奶类、鱼禽肉类，植物性蛋白质主要来源于谷类和豆类。

为了保证膳食中蛋白质的质量，应该保证来源于豆类和动物性蛋白质占蛋白质总量的30%~50%，同时充分发挥蛋白质互补作用[2]。

#3

铁

铁在海马体发育、髓鞘形成和多巴胺、5-羟色胺、去甲肾上腺素等神经递质的产生中起着至关重要的作用。在孕期和婴儿期补充铁可能会对儿童的心理运动发育产生积极影响1[2]。因此，鼓励在孕期、婴儿期直至成年期间摄入足够的膳食铁。

动物性食物如动物肝脏和血液、红色肉类（牛肉、猪肉、羊肉）中的铁含量最丰富，而且是吸收率高的血红素铁，是最重要的铁质来源。

大豆、黑木耳、芝麻酱、干果中含铁量也较为丰富，但是吸收率低的非血红素铁。蔬菜和牛奶及奶制品中含铁量不高且生物利用率低，如谷物、菠菜、扁豆、豌豆等[2]。

#4

锌

锌是中枢神经系统发育所必需的矿物质之一，参与多种酶的合成，对脑的正常发育和维持神经正常功能具有重要作用。孕期和婴儿早期缺锌与发育缺陷有关，例如学习能力、注意力、记忆力和情绪较差[1]。

动物性来源的锌如贝壳类海产品、红肉、动物内脏等都是锌的良好来源，是通过膳食补锌的优先选择。干酪、虾、燕麦、花生等也是锌的良好来源。

干果类、谷类胚芽和麦麸也含有丰富的锌，但是由于谷类在加工过程中会丢失掉大量的锌，加上植物性食物中含有植酸，影响锌的吸收利用，因此这些植物性来源的锌不是获得锌的最优选择[2]。

#5

碘

碘是合成甲状腺素的主要成分，在大脑发育中起着重要作用。怀孕期间严重缺碘会导致母体和胎儿甲状腺功能减退，并会严重影响后代的健康，包括先天性甲状腺功能减退症、生长迟缓和认知受损，包括听力、言语、步态、智商缺陷。婴儿出生后，碘继续在神经认知发育中发挥作用[1]。

海洋生物含碘量较高，如海带、紫菜、鲜海鱼、干贝、淡菜等。陆地食品含碘量以动物性食品高于植物性食品，蛋、奶含碘量相对稍高，其次是肉类，淡水鱼的含碘量低于肉类。水果、蔬菜等植物性食品含碘量低[2]。

#6

维生素

怀孕期间和婴儿早期摄入的维生素补充剂对儿童的认知发育有积极影响，并且生命早期的维生素缺乏会导致中枢神经系统受损，例如维生素A、维生素B12、叶酸和维生素 D [1]。

维生素A主要来源于动物性食物，如动物肝脏、鱼肝油、鱼卵、全奶、奶油、禽蛋等；植物性食物可以提供类胡萝卜素，主要存在于深绿色或红橙黄色的蔬菜或水果中，如西蓝花、胡萝卜、芒果、柿子等。

膳食中维生素B12主要来源于肉类、动物内脏、鱼、禽、贝壳类及蛋类，植物性食物基本不含维生素B12。

叶酸广泛存在于各种动、植物食品中，富含叶酸的食物为动物肝、肾、鸡蛋、豆类、酵母、绿叶蔬菜、水果及坚果等。

人体中维生素D主要通过皮肤接受紫外线照射而合成，大多数天然食物中维生素D含量低，从食物中获取维生素D的方法包括多摄入维生素D含量较高的海鱼，以及维生素D强化食品[2]。

因此，在生命早期提供足量的宏量和微量营养素对于正常的大脑和神经认知发育至关重要，但是，任何一种营养素都不是能够单独影响神经发育的灵丹妙药。应该保证均衡饮食，摄入足量的营养素，保证健康的神经发育和认知功能发展。

参考文献

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[2] 杨月欣，葛可佑. 《中国营养科学全书》（第2版）.北京：人民卫生出版社，2019.

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作者 | 马博士健康团 张曼博士

编辑 | 马博士健康团 冯琦

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