刨根问底︱刚煮好的鸡蛋，尽量别用凉水泡？

一些朋友在吃煮鸡蛋时，为了剥皮容易，会把刚刚煮出来的鸡蛋放到冷水里“冰”一下。

不过，有的人不赞成这样做，认为刚煮熟的鸡蛋，毛孔扩大，这个时候放到冷水里，水里的细菌或脏东西会随着鸡蛋壳扩大的气孔进到鸡蛋里面。

其实大家大可不必过于担心。

即使蛋壳孔隙在煮的过程中变大，也未必能放大到让有害物质进入的程度。如果实在不放心，可以把水烧开放凉后，再浸入鸡蛋。

北京协和医院临床营养科

于康教授