“一个癌字三个口”，约40%的癌症与饮食习惯、食物构成、烹饪方法等有关。
以下是6种已被明确发现含致癌物质的“坏食物”，建议朋友们趁早锁定它们，并打入“冷宫”。
天然“毒物”
在自然界中，有些天然植物本身就含诱癌物质，比如有些蕨类蔬菜(羊齿植物)中含有诱癌物质原蕨苷。
春日气温转热，野菜也慢慢多起来，在此提醒大家，在郊外采野菜时注意勿采勿食羊齿蕨等蕨类蔬菜。
油炸食品
油炸类食品包括炸薯条、炸鸡排、炸鱼、炸茄盒、油条、炸糕、炸丸子等，油炸食品口感鲜香酥脆，爱吃油炸食品的朋友很多。
但是，油炸食品能量高，容易催肥。此外，食品在油炸过程中会产生致癌物如丙烯酰胺和多环芳烃等，常食对防癌不利。
建议一般人群每周进食油炸食物不要超过2次，晚餐时不要进食油炸食物。
烧烤食品
烤肉、烤鱼、羊肉串等明火烧烤类食品是不少人的心头爱，不过，食品在熏烤过程中会产生多环芳烃化合物，其中含有苯并芘等强致癌物质，它可渗透至整个食品。熏烤过程中，蛋白质在高温下，尤其在烤焦时会分解产生致癌成分。
由于烧烤类食品中的致癌物质含量与烹饪方式有关，如果实在喜欢吃烧烤食品，可以改善烹调方式，有利于减少致癌物质的生成量。
例如，制作烧烤食品时，多用电烤，少接触明火；多挂糊、添加适当香辛料腌制；缩短烧烤时间；勤翻动、勤换烤盘;同餐搭配富含膳食纤维和维生素C的蔬菜水果等，都有助于减少致癌物质的摄入。此外，对于烤糊的部分，一定要弃去，不可食用。
腌制食品
腌制食品在腌制过程中加盐量较多，而且腌制时可能会产生对人体有害的亚硝胺和一些致病菌，经常大量吃这类食品，可增加患高血压、胃癌和肾脏疾病的风险。
对于腌制肉类，一般成人每周食用量不宜超过100克，能吃新鲜肉类就尽量不吃腌制肉。
而腌制的蔬菜类，可提供一定的膳食纤维、矿物质和维生素，一般成人日常可少量食用，每天20~30克左右即可。在腌制蔬菜时，适当加姜、蒜、大葱、辣椒等配料，可有效减少有害物质的含量。
发霉食品
花生、玉米、大米发霉后产生的黄曲霉毒素与肝癌发病率有很强的相关性，黄曲霉毒素最容易污染的食物是玉米、花生和坚果等食物。所以，为了安全起见，如果储存的这类食物有点发霉或者颜色不正，千万别吃。
还要注意，瓜子等坚果的苦味正是来自霉变过程中产生的黄曲霉毒素，对于发苦的坚果，一定不要食用。
不仅如此，其他不新鲜的食材其安全性也大大降低，所以不新鲜的蔬果、有异味的肉和油都应被划到健康黑名单中。
饮酒
经常饮酒会增加患口腔癌、咽喉癌、食管癌、结肠癌、直肠癌、乳腺癌的风险，即便是少量饮酒也无所谓的“养生”功效。
建议尽量不要喝酒，如果遇到推不开的酒局，要限制一天不超过一杯。成年人如饮酒，一天饮用的酒精量不超过15克，相当于啤酒450毫升、葡萄酒150毫升、38℃白酒50毫升、50℃白酒30毫升。
北京协和医院临床营养科
于康教授
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