1. 先洗后切洗菜正确的方法是先用流水冲洗然后再切,不要将蔬菜在水中浸泡时间过长,否则会使蔬菜中的水溶性维生素和无机盐流失过多。2. 急火快炒 胡萝卜素含量较高的绿叶蔬菜用油急火快炒,不仅可以减少维生素的损失,还可促进胡萝卜素的吸收。 3. 开汤下菜 维生素 C 含量高(如苦瓜、豆角、菠菜、土豆、辣椒、茼蒿等),适合生吃的蔬菜应尽可能凉拌生吃,或在沸水中焯 1-2 分钟后再拌,这样不但可以减少蔬菜中营养素因高温而被破化,而且可以使蔬菜的口感更好。4. 炒好即食 已经烹调好的蔬菜应尽快食用,避免反复加热而造成营养素的流失。 如果觉得有用,记得分享给身边的人~参考文献:[1] 中国营养学会.中国居民膳食指南(2022)[M].北京:人民卫生出版社, 2022.[2] Lichtenstein AH, Appel LJ, Vadiveloo M, et al. 2021 Dietary Guidance to Improve Cardiovascular Health: A Scientific Statement From the American Heart Association. Circulation. 2021;144(23):e472-e487. doi:10.1161/CIR.0000000000001031[3] Wang DD, Li Y, Bhupathiraju SN, Rosner BA, Sun Q, Giovannucci EL, Rimm EB, Manson JE, Willett WC, Stampfer MJ, et al. Fruit and vegetable intake and mortality: results from 2 prospective cohort studies of US men and women and a meta-analysis of 26 cohort studies.Circulation. 2021; 143:1642–1654. doi: 10.1161/CIRCULATIONAHA.120.048996