刨根问底︱豆腐搭配哪种食物，营养更好？

如何吃豆腐，可以将营养吸收得更加充分呢？

我们推荐将豆腐和鱼一起炖着吃。

鱼和豆腐炖在一起，味道鲜美，鱼的肉质与豆腐软软的口感也很搭调。

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更重要的是，豆腐里蛋氨酸相对不足，蛋氨酸少，会导致营养吸收打折扣。而鱼肉里的蛋氨酸比较丰富，正好可以和豆腐起到一定的互补作用。两者组合，使得豆腐的氨基酸生物学价值马上提高了，好比本来成绩是70-80分，现在可以提高到80-90分。

所以，鱼+豆腐的烹调组合是十分完美的，喜欢吃豆腐的朋友，一定不要错过，比如番茄巴沙鱼炖豆腐、酸菜龙利鱼炖豆腐、鲫鱼豆腐汤、鲈鱼蒸豆腐、带鱼豆腐煲等等，吃的时候一定小心鱼刺。

北京协和医院临床营养科

于康教授