医学研究已经证明，存在于人体当中的“慢性低度炎症状态”是诱发多种癌症的机制之一，而我们日常的饮食模式以及膳食搭配被认为与这种慢性低度炎症之间存在着密切的关联。
基于这种理论，早在2009年，南卡罗来纳大学的公共卫生研究人员就开发出了【膳食炎症指数（dietary inflammation index，DII）】这一指标，专门用于衡量食物或日常膳食的“促炎/抗炎”属性。2014年的时候，又有专业人员对这一体系进行了优化与更新。
简单来说，膳食炎症指数 DII为正数时，代表这种饮食具有“促炎”倾向；而当膳食炎症指数 DII为负数时，则提示这种饮食具有“抗炎”倾向。
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经过了十来年的不断发展，基于膳食炎症指数 DII的这套理论获得了学术界的广泛认可和持续推动。为此，中国抗癌协会肿瘤营养专业委员会以及中国营养学会临床营养分会等权威学术机构的医学专家于2023年专门发布了《抗炎饮食预防肿瘤的专家共识》，希望帮助大家通过调整日常饮食来更好地降低癌症风险。
《抗炎饮食预防肿瘤的专家共识》
自从膳食炎症指数 DII这个指标被提出以后，全球范围内就出现了很多有关这项指标与各类癌症的相关性研究。
《抗炎饮食预防肿瘤的专家共识》专门整理了一系列相关的流行病学研究证据，从中我们可以看出：有高等级的研究证据表明结直肠癌、胃癌、食管癌、乳腺癌以及前列腺癌的发病率上升与“促炎饮食”或较高的DII评分有关；此外，虽然证据级别相对较低，但也有研究表明肺癌、肝癌、胰腺癌等高致死率癌症的发病风险升高与“促炎饮食”或较高的DII评分有关。
《抗炎饮食预防肿瘤的专家共识》
也就是说，不论男女，最高发的前十种癌症当中大多数都与“促炎饮食”之间存在着一定的关联性。反之，采取“抗炎饮食”策略则有可能降低这些癌症的发病风险。
推荐一：全谷物碳水化合物具有“抗炎”效应
所谓“全谷物”主要是指那些经过清理但并未进一步加工，保留了完整谷粒结构的谷物籽粒。常见的“全谷物”包括：小米、玉米、燕麦、荞麦、全麦等等。
与经过加工的精制主食（大米、面粉等）相比，“全谷物”当中含有更多的膳食纤维，这些膳食纤维的膳食炎症指数 DII较低为-0.663/g，对于“抗炎”起到了关键作用。
因此，要想降低癌症风险，平时就应该多用“全谷物”主食替代米饭、面条、馒头等“精制”主食！
推荐二：控制脂肪输入的总量，并且，多用不饱和脂肪酸替代饱和脂肪酸和反式脂肪酸，这样更有利于形成“抗炎”内环境
不同类型的脂肪成分所具有的“抗炎/促炎”特性差异巨大，比方说，反式脂肪酸与饱和脂肪酸的膳食炎症指数 DII为正数，属于典型的“促炎”食物；而与之相反，不饱和脂肪酸的膳食炎症指数 DII则为负数，属于典型的“抗炎”食物。像ω-3多不饱和脂肪酸的膳食炎症指数 DII就为-0.436/g。
所以，大家在平时吃油的时候，应该主要以植物油为主，因为，植物油当中多以不饱和脂肪酸为主。而猪油、牛油等动物油（鱼油除外）多为饱和脂肪酸，应该尽量减少食用。此外，像油炸食品、人造奶油等当中富含反式脂肪酸，也是需要尽量避免的。
推荐三：蛋白质有轻微的“促炎”潜质，但由于肿瘤患者容易出现恶性营养消耗，因此，还是需要适度增加蛋白质的摄入
蛋白质这个概念比较大，新鲜虾肉、鱼肉里面所含有的蛋白质与腊肉、腌肉等加工肉类当中所含有的蛋白质自然不同。植物蛋白与动物蛋白也存在不小的差异。不过，蛋白质总体的膳食炎症指数 DII为0.021/g，属于具有很轻微的“促炎”效应。
总体上来说，蛋白质的最好来源为鱼、家禽、鸡蛋、红瘦肉、低脂乳制品、豆类、豆制品以及坚果等等，而尽量减少或避免食用加工肉类。
推荐四：理想的“抗炎”饮食当中，新鲜蔬菜水果应占食物总量的2/3
新鲜蔬菜水果当中所富含的各类维生素以及锌、镁等矿物质，为它们提供了很好的“抗炎”活性。比方说，β-胡萝卜素的膳食炎症指数 DII就较低为-0.584/ug。
推荐五：黄酮、花青素、丁苯甲酸酯等多酚类植物化合物可能具有较大的“抗炎”潜力
虽说，这些植物化合物确实可能在预防癌症甚至治疗癌症当中提供积极的作用，但是，有关它们的应用剂量与具体疗效还有待进一步的深入研究。
在当前阶段，建议大家主要通过食物来补充这些植物化合物，而没有必要特意去服用相关的补充剂或保健品。举例来说，可以通过多食用紫色、紫黑色的果蔬、薯类以及豆类等食物来补充花青素。
推荐六：避免长期、大量的饮酒
虽然，研究发现酒精的膳食炎症指数 DII为负数，但是，酒精的这种轻微的“抗炎”潜力并不足以抵消其作为一种明确致癌物所具有的危害。因此，在预防癌症方面，肯定是要避免长期、大量饮酒的。
推荐七：红茶和绿茶均具有“抗炎”活性，可以适度饮用
饮茶的健康性在这里再次得到了验证，不论是绿茶还是红茶，它们都具有“抗炎”活性，其膳食炎症指数 DII均为负数。适当饮茶毫无疑问是很好的习惯。
推荐八：“抗炎”饮食的烹饪方式应多以烩、炒、蒸、煮为主，少用煎、炸、烤等方式
食物的烹饪方式决定了菜肴当中可能含有哪些多余的物质，而这些多余的烹饪产物则可能对“抗炎/促炎”特性造成影响。
比方说，煎炸的烹饪方式会更容易产生反式脂肪酸，反式脂肪酸是明显的“促炎”物质；再比如，肉类在煎炸的过程中会产生杂环胺、多环芳烃以及糖基化终产物等等，它们也属于“促炎”物质。
【参考文献】
1，抗炎饮食预防肿瘤的专家共识 《肿瘤代谢与营养电子杂志》 2023年2月9日 第10卷 第1期
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