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筷子和案板是藏在厨房的致癌魔鬼?

最近有媒体称,严重发霉的筷子和案板会滋生能够致癌的黄曲霉毒素;更有甚者,称有一家人患了癌症,原因就是家里用的筷子和案板长期不更换,污染了黄曲霉毒素!

这些报道让很多人对自家的筷子和案板“顿生歹意”——扔掉,换新的!

01 认识霉菌

我们日常用的筷子和案板真是隐藏在厨房的致癌魔鬼?这有点危言耸听!


首先,霉菌是自然界普遍存在的一类微生物,特别喜欢在温暖潮湿的地方生长,引起常见的“长毛”现象。

其次,多数霉菌并不影响健康,不少还被用于食品工业中,比如酿酒用的红曲霉等。但有些霉菌在适宜的条件下会产生毒素,成为危害健康的凶手。

报道中提到的黄曲霉毒素,就是黄曲霉和寄生曲霉等霉菌在适宜条件下所产生的毒素。

黄曲霉毒素是个大家族,有B1、B2、G1、G2、M1、M2等多个成员,其中B1是家中老大,毒性最强也最常见,是需要大家重点防范的对象。

02 霉菌生长和产毒是两回事

霉菌生长是一回事,产毒又是另一回事。霉菌产毒需要的条件还是比较苛刻的,黄曲霉毒素也不例外。

首先,生长的霉菌种类要对,比如黄曲霉和寄生曲霉,而且它们还必须携带产毒基因。

其次,要有适宜的基质。营养丰富的食品往往更适合作为霉菌生长和产毒的温床。

另外,适宜的温湿度、酸碱度等条件也必不可少。

最容易生长黄曲霉毒素的食物有大米、花生和玉米等,而筷子和案板对于曲霉而言并不那么“好吃”,想让它产生黄曲霉毒素着实不易。

说到这,大家可以总结出霉菌产毒的关键

- 长霉,一定得是黄曲霉或寄生曲霉等菌种;

- 霉长对了,一定得有产毒能力;

- 能力有了,还得有适宜的温床。

否则,黄曲霉毒素绝不会无中生有。

03 该如何防霉呢?

无论筷子和案板上长出来的是哪种霉菌,看上去“发霉”的赶脚总是不太好,预防总是对的。绞杀霉菌的绝技就是反其道而行。


第一,你喜温湿我来干。筷子盒应该通风、有出水孔,避免存水。案板要选用不易吸水的材质,比如塑料或竹制案板,用完后要及时清洗和晾晒。


第二,你要养来我不供。筷子、案板等用完后要清洗彻底,不要有食物残留。

拒绝黄曲霉毒素,与其把筷子和案板视为替罪羊,倒不如从日常的食物入手:对发霉变质的粮食说不,购买时要从正规的渠道。


我国已经制定了黄曲霉毒素在食品中的限量标准,正规渠道购买的粮食,从生产、仓储到运输等环节的质量控制,安全有保障。

— End —

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