大家都知道大名鼎鼎的维生素C，但估计很多人很少重视另一种非常重要的营养素——维生素B1，巧合的是，维生素C的发现与远洋海手有关，而维生素B1的发现也与海洋行军有关。
发现——阻碍日本侵略步伐的维生素
维生素B1的发现可以追溯到一百四十年前。
19世纪70年代，日本开始大力发展海军，而水兵队伍中脚气病肆虐，最初他们认为脚气病是传染病，但是按照传染病防治办法治疗后毫无作用。
1884年，日本军队的一名外科医生提出，脚气病往往出现在低级士官群体中，低级士官一般吃白米饭为主，所以脚气病的发病原因应该与饮食中某物质缺乏有关，而并非此前人们认为的传染性疾病。
他自出经费，在士兵的食谱中添加了大麦、牛奶、肉、面包以及蔬菜，大大降低了脚气病的发病率和死亡率。
到了1905年，一名荷兰军医克里斯蒂安·艾克曼在米糠及麦子中发现了“抗脚气因子”，由于他的研究推动了维生素的发现，后来他获得了1929年的诺贝尔生理与医学奖。
说起来，维生素B1也充当过“正义的维生素”，在1905-1945年间日本海军中脚气病肆虐，这在一定程度上拖延了日军的侵略步伐。
不过，不仅是日本，18～19世纪脚气病在我国一些地方以及东南亚也很流行，当时每年约有几十万人死于脚气病。
缺乏表现
正常人群中，也可出现许多轻度的维生素B1缺乏，但容易被忽略。最严重的表现是“脚气病”，人患脚气病首先出现体弱、易疲倦，然后表现为头痛、失眠、眩晕、食欲不振、消化不良等症状，此时如果不补充维生素B1就可能继续发展为脚气病。
干性脚气病表现为肢端麻痹或功能障碍等多发性神经炎症状；湿性脚气病主要表现为心衰、肺水肿等症状。
如果已经出现莫名疲倦、失眠、食欲不振、消化不良等症状，除了维生素B1缺乏，也可能是其他疾病所致，可医院就诊，及时找到原因，并加以解决。
缺乏原因及解决对策
1.不恰当的烹饪方式。加工及烹调可造成食物中维生素B1的损失，其损失率在30%~40%。如捞米饭时弃掉汤，导致维生素B1损失较多。
对策：如果把粮食碾磨得太细，去掉了米糠、麸皮，将丢失80%的维生素B1。多次用水搓米，煮饭去米汤，在煮粥、煮豆或蒸馒头时加碱也会造成维生素B1大量破坏。所以，吃饭的时候要喝汤，煮粥的时候勿加碱。
2.不恰当的饮食方式。像长期吃精白米、面或者加工过细，导致食物中的维生素B1损失或破坏较多，会导致维生素B1摄入不足。
对策：不要总吃精米精面，日常吃维生素B1含量丰富的食物，粮谷类、薯类、豆类、酵母、坚果类、动物的心肝肾瘦肉、蛋类等都是其丰富的来源，其中谷类和胚芽中含量最高。选主食时应粗细搭配，适当吃得杂些、粗些。
3.需要量增加。如妊娠、哺乳、高温环境等应激状态，或者甲状腺功能亢进等病理状态，机体对维生素B1需要量增加，而摄入不足，就容易出现问题。此外，小儿生长发育迅速，需要量相对较多；长期发热、感染、手术后，因代谢旺盛、消耗增加，对维生素B1需要量亦增加，若不及时补充，易引起缺乏。长期腹泻、慢性消化紊乱、患有肝脏疾病以及酗酒都会影响维生素B1的吸收和利用。
对策：出现类似情况，适当多吃富含维生素B1的食物，或及时遵医嘱补充。
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