ω-3脂肪酸与ω-6脂肪酸都属于多不饱和脂肪酸，对人体非常重要。 ω-3脂肪酸分两种： 一种是亚麻酸，主要存在于一些食用植物油和果仁内； 另一种是EPA和DHA，在一些深海鱼里含量较多。
ω-6脂肪酸主要是亚油酸，存在于食用植物油内，如果摄入过量的ω-6脂肪酸，可以在体内产生过多的代谢物质，引起体内的炎性反应；而摄入足够的ω-3脂肪酸，可以平衡这种代谢物质，起到抗炎作用。
大多数植物油中，尤其是花生油、芝麻油、玉米油，ω-6脂肪酸含量比较多，ω-3脂肪酸含量都很低。
富含ω-3脂肪酸的植物油不多，在市售的植物油里，亚麻籽油是含ω-3脂肪酸最多的植物油，其含量高达53%。不过，亚麻籽油里的ω-3脂肪酸，像其他植物油一样，是α-亚麻酸，其健康作用不如深海鱼。
亚麻籽油在普通条件下非常容易氧化，要求放入冰箱内保存，由于这个特殊缘故，亚麻籽油一般被用来作为膳食补充剂。
北京协和医院临床营养科
于康教授
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